酸甜口凉拌菜东北（山西人爱吃的一道凉菜）

山西人爱吃的一道凉菜，酸辣爽口味道美，花椒油一呛满屋香。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】

作为一个土生土长的山西人，“土豆”在山西人眼中可以说是一“宝”，它不仅能给村里人带来一些收益，也可以用它来做出各种各样的美食。记得每年的秋收季节，各家各户的院子里都堆满了大大小小的土豆，大家都会把个头一样大小的土豆批发给小商贩，留下一些放入地窖中，等到冬天的时候再吃，这是儿时的记忆，永远无法抹去的乡村记忆。

山西人爱吃的一道凉菜，花椒油一呛满屋子香。今天刚哥给大家分享一道山西人爱吃的一道凉菜【土豆丝呛粉条】，这道凉菜是奶奶的拿手菜，也是老家用来招待客人的一道菜，几乎村里人都把这道菜当成了自家的招牌菜，酸脆爽口带有一些辣味的土豆丝，滑嫩劲道的粉条，再搭配一点红红绿绿的配菜，用花椒油一呛，满屋子都能闻到香味，只是看看就能让人食欲大增，尤其是吃烙饼，配上一盘土豆丝呛粉条，那种味道，真的是吃上一次就会让你对这道，朴素而又具有乡村气息的家常凉拌菜回味无穷。

下面刚哥就把这道地地道道，带有乡村气息的凉拌菜【土豆丝呛粉条】的做法分享给大家。有一种思念是乡情，而另一种思念则是家乡的味道。

---【土豆丝呛粉条】---

准备食材 : 土豆一个(约240克)、细粉条100克、韭菜适量、小米椒适量、大蒜两瓣、花椒适量、一品鲜酱油5克、蚝油5克、陈醋10克、食盐5克、鸡粉5克、白糖少许，植物油。

做法步骤 :

1、我们先把土豆去皮，用擦子擦成丝，清洗干净，洗出土豆中多余的土豆淀粉，放入容器中加清水浸泡备用。土豆宜氧化发黑，准备好的土豆丝清洗干净后需用清水浸泡。

2、将泡发好的细粉条用剪刀剪成10厘米左右，放入容器中备用。干粉条需要提前泡发，凉水泡发需三小时以上，温水需两小时。

3、分别把韭菜、大蒜、小米椒清洗干净后，将韭菜切段、大蒜切末、小米椒切丁一同放入盘中备用。

4、拿一个稍大一点的容器，分别把一品鲜酱油、陈醋、鸡粉、食盐、少许白糖，一同加入容器中用筷子或勺子把所加入的调味料搅匀，放一旁备用。到现在清楚的记得奶奶做这道菜时，都会先把所有的调味料都倒在一个小瓷盆中，到后来才知道，这样做出来的味道，要比最后呛油后再加口感要好，这也就是做好这道菜的其中一个关键。

5、炒锅中加适量的清水，水开后加少许食盐，把擦好的土豆丝捞出，和细粉条一同倒入开水中，大火煮两分钟后捞出，凉水快速过凉，控干水分。

6、之后把焯水后的土豆丝、细粉条放入盛有料汁的容器中，随后将韭菜段、小米椒、蒜末放在上面。

7、炒锅洗净，加适量植物油，油热至两成热放入适量的干花椒，小火炸出香味关火，将炸过的花椒捞出，再次开火，油温升至5成热时，快速把热热的花椒油浇在食材上面。记得那会儿，奶奶都是用家里的大铁勺来进行操作，植物油在大铁勺中发出滋啦滋啦的响声，当热油浇在食材上面时，能听到嗤嗤的声响，更重要的是那种满屋飘香的味道。

8、最后快速把热油呛过的土豆丝粉条快速搅拌均匀即可。做这道菜不能等到油温下去再搅拌，必须在植物油有余温的时间下快速搅拌，这样才能使这道菜做出来的味道更加纯正。

【技术总结】

1、准备好的土豆丝需用清水浸泡，土豆易氧化变黑。

2、做这道菜我们要把调味料提前放在容器中搅拌均匀，这样做出来的口感与呛油后再加调料的口感大不相同。

3、土豆丝、粉条焯水后要快速用凉水过凉。

4、炸干花椒时火的温度不可太大，不可急于求成，要中小火炸出花椒的香味，最后呛油时，油温不得低于五成，油温太低就失去了呛油的意义。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【土豆丝呛粉条】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。

,