无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(1)

春天的碧绿与芳香正在向我们扑面而来,今天就做一款带着春天气息的小清新裸蛋糕。不会抹面和裱花没关系,照样可以做出这样一款很别致的森系蛋糕。 这款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕,一两个人当作甜品吃或者当作伴手礼都不错。如果需要做6寸蛋糕则将配方量x2.3,8寸则在6寸基础上x1.78即可。

By Tina精致生活

用料

  • 蛋黄糊部分
  • 蛋黄 18个(约1个蛋)
  • 细砂糖 5克
  • 玉米油 16克
  • 牛奶 22克
  • 低筋面粉 24克
  • 抹茶粉 3克
  • 蛋白糊部分
  • 蛋清 40克(约1个蛋)
  • 细砂糖 15克
  • 装饰部分
  • 淡奶油 100克
  • 抹茶粉 3克
  • 细砂糖 10克
  • 装饰植物及水果 若干

做法步骤

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(2)

1、这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋,上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话,就用一个中等大小鸡蛋即可。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(3)

2、蛋黄与蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(4)

3、用蛋抽充分搅拌,让砂糖完全融化。

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4、加入牛奶及玉米油。

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5、继续用蛋抽充分搅拌,时间要比较长,直至完全看不到浮油为止,让水和油充分混合,这一点非常重要。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(7)

6、筛入低筋面粉和抹茶粉。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(8)

7、蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻,蛋黄糊就完成了。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(9)

8、从冰箱取出蛋白,滴几滴柠檬汁。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(10)

9、用打蛋器打发蛋白,期间分三次加入15克细砂糖,加糖的时机分别是:蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。

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10、取一部分蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。

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11、将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。

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12、用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。

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13、将蛋糕糊倒入4寸模具中,轻震出大气泡。

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14、烤箱提前20分钟预热,150度烤40分钟。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(16)

15、出炉后震出热气,然后倒扣晾凉。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(17)

16、戚风蛋糕脱模后切分成3片。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(18)

17、取100克淡奶油,3克抹茶粉,10克细砂糖,准备打发奶油。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(19)

18、将奶油打发至纹路很明显不易消失,可以裱花的稳定状态。

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19、我用的这种圆孔裱花嘴,没有的话直接裱花袋剪个口即可。

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20、将奶油装入裱花袋。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(22)

21、放一层蛋糕片,挤一层奶油。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(23)

22、放上第三层蛋糕片,准备做表面装饰。

无奶油简单水果蛋糕(森系清新小4寸裸蛋糕)(24)

23、表面同样挤好奶油,用水果、植物装饰,围上围边按自己的喜好装饰起来,美美的小清新蛋糕就完成啦。

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