无奶油简单水果蛋糕（森系清新小4寸裸蛋糕）

春天的碧绿与芳香正在向我们扑面而来，今天就做一款带着春天气息的小清新裸蛋糕。不会抹面和裱花没关系，照样可以做出这样一款很别致的森系蛋糕。 这款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕，一两个人当作甜品吃或者当作伴手礼都不错。如果需要做6寸蛋糕则将配方量x2.3，8寸则在6寸基础上x1.78即可。

By Tina精致生活

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 18个（约1个蛋）
• 细砂糖 5克
• 玉米油 16克
• 牛奶 22克
• 低筋面粉 24克
• 抹茶粉 3克
• 蛋白糊部分
• 蛋清 40克（约1个蛋）
• 细砂糖 15克
• 装饰部分
• 淡奶油 100克
• 抹茶粉 3克
• 细砂糖 10克
• 装饰植物及水果 若干

做法步骤

1、这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋，上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话，就用一个中等大小鸡蛋即可。

2、蛋黄与蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。

3、用蛋抽充分搅拌，让砂糖完全融化。

4、加入牛奶及玉米油。

5、继续用蛋抽充分搅拌，时间要比较长，直至完全看不到浮油为止，让水和油充分混合，这一点非常重要。

6、筛入低筋面粉和抹茶粉。

7、蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻，蛋黄糊就完成了。

8、从冰箱取出蛋白，滴几滴柠檬汁。

9、用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。

10、取一部分蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

11、将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。

12、用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。

13、将蛋糕糊倒入4寸模具中，轻震出大气泡。

14、烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。

15、出炉后震出热气，然后倒扣晾凉。

16、戚风蛋糕脱模后切分成3片。

17、取100克淡奶油，3克抹茶粉，10克细砂糖，准备打发奶油。

18、将奶油打发至纹路很明显不易消失，可以裱花的稳定状态。

19、我用的这种圆孔裱花嘴，没有的话直接裱花袋剪个口即可。

20、将奶油装入裱花袋。

21、放一层蛋糕片，挤一层奶油。

22、放上第三层蛋糕片，准备做表面装饰。

23、表面同样挤好奶油，用水果、植物装饰，围上围边按自己的喜好装饰起来，美美的小清新蛋糕就完成啦。

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