抹茶月饼做出来不绿（抹茶碰上黑芝麻的节奏）

中秋节快到了，想不想给你的亲朋好友送上一份礼物呢，赶紧来和我一起做抹茶黑芝麻月饼吧！

【原材料】：

花生油：25克（鲁花）

转化糖浆：70克（太古）

碱水：2克（展艺）

T65面粉：98克（王后）或中筋面粉98克

抹茶粉：2克（五十铃）

黑芝麻馅：270克（莲香楼）

蛋黄：9颗（高邮海鸭蛋）

玉米淀粉适量（家乐）

蛋黄一颗

63克模具1个

【步骤做法】：

1.花生油、转化糖浆，倒进盆子搅拌均匀，再倒入碱水一起搅拌均匀。

2.抹茶粉先过筛到面粉里面，再混合均匀后，再过筛到1里面，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，松弛最少一小时。

3.饼皮放入冰箱松弛时候，来做馅料，蛋黄喷少许的白酒，放烤箱170度烤5分钟左右。

4.分馅料，蛋黄加黑芝麻馅一起称43克。

5.饼皮分每份20克一个，饼皮用保鲜膜按压一下，包入馅料，拿手上轻轻推，用虎口收住。

6.月饼沾少许玉米淀粉，放入月饼模具按压成型，放进烤盘。

7.烤箱预热200度，月饼喷水190度8分钟，晾凉五分钟后刷上一层薄薄的蛋液，再放入烤箱160度6分钟。（是风炉参考温度）@头条美食@头条美食联盟 @今日头条

小贴士：

1:月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多，烘烤时间太长。

2:月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟，馅料中糖油量不足。

3:月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，烤炉面火太猛都会影响开裂。

4:月饼回油比较慢：糖浆的水份太少，柠檬酸过多。