红枫蛋糕（红叶蛋糕永远不老）

要吃就吃

红叶蛋糕

在很多年前，人们听闻红叶蛋糕是来自台湾的蛋糕，但它的创始人，却是地地道道的福州人。

这样一块从包装到外形都十分朴素的蛋糕，是怎样在福州的蛋糕市场默默生存二十多年的呢？

本文非广，请放心食用。

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放眼望去，福州的蛋糕市场上，似乎没有红叶蛋糕的一席之地。

毕竟，仅剩的五家连锁店，和任何一个连锁西点品牌相比，都有些相形见绌，连名声也并不是好得千篇一律。

「不便宜。」

「包装难打开。」

「其实味道一般。」

红叶从未门庭若市，但从早到晚，店中的冷藏柜，好似偷偷掌握了一种魔法，让原本琳琅满目的蛋糕，渐渐了无痕迹。

人们在红叶多少都有过神奇的购物经历，无论是进店购买还是外卖，心仪的口味总是很快销售一空，只余下清零的库存，惹人叹气。

独一无二的「黑森林」，是充满巧克力香味的等边三角形。

堆满奶油与坚果的「鲜奶核桃卷」，在奶味里藏了些核桃的香气，即使奶油蹭上了脸，也值得让人吃个不停。

质朴的咸味蛋糕，咸甜适中，挖一勺子，切面层次分明。

饱满的「波士顿派」，是大多数人的钟情，却总是很快售罄。

在「遍地是大王，短暂又辉煌」的福州蛋糕江湖，这些耳熟能详的名字，硬是扛住了生猛的市场「大跃进」。

论装修风格，大多数的「红叶蛋糕」，就像对滚滚红尘喊了「请勿打扰」，除了收银台和冷藏柜，以及达路总店的艺人签名，多几张桌椅，都能算是精装修了。

论堂食，除了五四北店正在尝试的进程中缓缓前进之外，其他铺子的购物流程，都是打开冷藏柜，拿上几块心仪的蛋糕结账，径直走出店外，不过几步路的光景。

人人都说红叶蛋糕是古早味，作为福州最早使用动物奶油的铺子来说，它更像过早时髦的流派。

福州的「红叶蛋糕」，诞生于上个世纪90年代。人们初闻这个名字，大多是在出行的途中，偶然听过广播电台。

除此之外，似乎也没有什么声响。那么，它如何成为大多数福州人的白月光呢？

在当时的福州，奶油蛋糕并不是什么新鲜事。

超雅、向阳坊、美可蛋糕、安德鲁森几乎都在同一时期出现。

标志性的招牌各执一色，穿过这些颜色，在冰箱前挑选心仪的蛋糕模型和尺寸，付款，再领一张发票。

几个小时后，被装饰好的奶油蛋糕，簇拥着罐头水果和明艳花朵，被摆上生日的餐桌。

价格实惠的植物奶油，成为当时蛋糕店的主流。毕竟，用它制作的奶油蛋糕，不仅裱花清晰，即便常温存放，外表也依旧笔挺。

但这类奶油的口感并不算太好，甜腻又厚重，香精味过浓。

讲究些的蛋糕店，也曾使用过白脱奶油（「白脱」是英文butter的音译，即用黄油加入鸡蛋和糖打发的奶油霜。）

和植物奶油相比，它并不属于「海克斯科技」，用于装饰蛋糕，白脱奶油色泽偏黄，口感也较硬，一旦多吃几口，仍有「腻」字涌上了心。

当厚实的奶油翻搅着榕城的蛋糕市场，红叶蛋糕的出现，逐渐瓦解了福州人对奶油蛋糕的刻板印象。

用蓬松轻盈的动物奶油制作蛋糕，就像高举一面写着「鲜奶油」的小旗，插进人们心间，独自占领了一块根据地。

从全脂牛奶中分离出的动物奶油，成本较高，使用者永远都在打发与保存间拉扯，凭此做好的蛋糕，离了冷藏，和付之一炬大约也没有什么两样。

△日常烘焙会使用到的动物奶油，价格昂贵，不耐保存

90年代间，福州普通工人的收入，约为三到五百元不等，彼时，购买奶油蛋糕，姑且算是一件奢侈的事。

但味蕾是热爱真实的剑客，永远在选择，一旦尝到了更好吃的东西，就会雷厉风行，和过去划开间隔。

时至今日，即便红叶蛋糕的装修风格与价格区间，日渐奔涌而上，但在社交媒体上，它依旧被称为「使用动物奶油的鼻祖」，住进不少福州人的心房。

追溯红叶蛋糕的起源，我们早已通过二十多年前的车载无线电，知晓它最初来自海峡的另一边，而它的创始人许建平，却是福州人。

许建平十一岁时，在福州的打铁师傅那里当学徒，抗战胜利后，才辗转去到台湾。

1966年，他在台湾开了一家蛋糕店，为了增加收入，同时也炸制薯片出售。

△许建平

两年后，许建平把这家小店正式改为蛋糕店，用「兴旺食品公司」作为企业登记名称。

对，是个和现在的「红叶蛋糕」八杆子打不着的名字。

那么，我们所熟悉的金字招牌又是从何而来呢？

这一切，都要从台湾「红叶少年棒球队」说起。

这支了不起的队伍，屡战屡捷，国画名家喻仲林先生作为「兴旺食品公司」的常客，就将「红叶」二字，题在招牌上作为别称。

时光翻滚而过，人来人往，「红叶蛋糕」的名号，比原本的店招更加响亮。

△早期「红叶蛋糕」的蛋糕师傅正在打发鲜奶油

清甜绵密的鲜奶油，在榕城的连锁蛋糕界，从前至今，都还算烙印不浅。

但在刚开张时，台湾鲜少有人尝过必须要冷藏的蛋糕，反而误以为它不新鲜。

经历一番详尽的解释，并邀请客人试吃，才渐渐在人们的喜好上，磕开一个口子，长久地盘踞着位置。

△「红叶蛋糕」的蛋糕冷链配送车

1994年，许建平的儿子将红叶蛋糕带回福州，那个印着红字的招牌，才真正闯入福州人的视线。

从福州的打铁匠，到开遍福州的蛋糕店掌柜，大约在许建平的心里，乡愁从未散去，它若有似无，盘旋在心间。

对手艺人来说，那些足以收获惊叹的技艺，于指间翩迁，却只是匠人赖以生存的工具。

朴素的包装盒，与现在许多市售的蛋糕外包装相比，大约已经停滞在时光里了。

在打开包装时，必定有些不太方便的体验，但这样的包装在高喊着「文艺复兴」的人间，的确有点儿空前。

如今，人们无法想象还能遇见多么精致的点心。

「内卷」就像风在城市里穿行，红叶蛋糕的价格与外形，严格意义上说，的确有不少可挑剔之处，抵不过人们永远时髦的心境。

不过，人各有所好，皆有选择，这些令人愉悦的小点心，原本就无意建立起高高的门槛，在惬意的生活里划开隔阂。

*文中部分图片源自网络

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