爆炒腰花怎么去腥味(到底要不要焯水)

要说到猪身上什么东西男人最喜欢吃,除了猪尾巴外,就得是——“猪腰子”。猪腰子简称猪腰,是猪的肾脏,这俗话说得好:“吃啥补啥”,所以猪腰一直以来都是一道男人餐桌上非常好的下酒菜。

爆炒腰花怎么去腥味(到底要不要焯水)(1)

猪腰虽然营养滋补,但是咱们要想做得同时好吃美味却也并不容易,要光说猪腰怎么做最好吃,那么肯定得是“爆炒腰花”这道经典菜了,一道合格的爆炒腰花在口感上一定讲究色亮、味香、口脆、味浓、爽口不腻5个特点,缺一不可,而许多人在做这道菜时总是无法很好地做到这个效果,导致猪腰总是炒得发软不脆,并且腥臊味还很明显,难以下咽,怎么都不喜欢吃。

爆炒腰花怎么去腥味(到底要不要焯水)(2)

那么猪腰到底应该如何做才能达到这5个特点呢?为此麟大官人特意请教了酒店十年经验的大厨指点一二,没想到大厨三言两语便让我茅塞顿开,即使是新手照着学也能做出大厨味道,下面话不多说,只要大家牢记以下几个关键诀窍,就可以做好一道美味的爆炒腰花。

爆炒腰花怎么去腥味(到底要不要焯水)(3)

诀窍一:猪腰子的前期处理

猪腰子本身买回家一般都是一整个的卖,许多厨房新手不懂就直接切片切条,这样做可是大错特错,同学们猪腰子买回家一定要先对半切开,因为猪腰子里有一层白色的筋膜,里面非常的腥臭,一定要把这层白色部位彻底切除,之后才能开始切猪腰,不然没有处理干净的猪腰子不管怎么烹饪,成品总会有一股猪臊味。

爆炒腰花怎么去腥味(到底要不要焯水)(4)

诀窍二:猪腰子的特殊腌制

爆炒猪腰和爆炒猪肝类似,都需要开始就调味,不然后面爆炒难以入味,不过腌制猪腰子和腌制猪肝并不同,猪腰子比猪肝有明显的猪臊味,所以腌制猪腰必须更加注意,除了加生姜料酒去腥以外,还必须加2料去腥增香,就是“白醋”和“白酒”,白醋主要是让猪腰口感更加爽脆,而白酒主要是给猪腰增香去腥。

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诀窍三:猪腰子到到底要不要焯水?

猪腰到底要不要焯水?答案当然是要,不过猪腰子焯水并不是非常简单的烧水就下锅焯,而是必须牢记2个关键点:一是猪腰子下锅焯水必须是开水下锅,水不开不能下,不然没办法达到去腥的目的,二是猪腰子水开下锅后,不能焯水过久!水开下猪腰后直接关火,同时用锅勺搅拌猪腰,然后加盖焖5秒,打开检查,只要猪腰花变白即可捞出起锅,焯水过久猪腰一定会老掉,口感自然不再脆嫩。

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既然同学们学会了以上方法,后面同学们只需要把处理好的猪腰花正常烹饪即可,具体步骤如下:

①:先把猪腰对半切开,剔除白色筋膜,清洗干净,先斜切不切断一遍,然后横切切成均匀小段;

②:将猪腰放入盆中,加入足量清水抓匀,反复3遍至水清,捞出捏干水分,加入少量白醋、少量高度白酒,抓匀腌制10分钟,备用;

③:起锅烧水烧至水开,倒入腌制好的腰花,关火,用锅勺反复推动几下,加盖焖5秒至腰花发白卷起,沥干捞出;

④:做个调味料,取小碗依次加入生抽酱油、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉拌匀成料汁备用;

⑤:热锅热油,下葱姜蒜、干辣椒爆香,加一勺料酒出香,下入炒好的腰花,炒约3-5下至腰花完全断生发脆,淋入之前调好的料汁,开大火快速翻炒3下即可出锅装盘。

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出品图:这样一道色香味俱全,爽脆香浓、多汁下饭的爆炒腰花就做好啦,看着是不是很有食欲呢?

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结语

这样相信大家应该都知道腰花应该怎么炒才对了,学会了赶紧抽空上手实践操作一次吧,我是麟大官人,美食道路上一起加油吧!!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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