正宗特色烤鱼怎么做的（想吃烤鱼不会做）

灶台在浅吟低唱，妈妈的味道依旧芬芳。感谢你与兔子一起探索、寻觅记忆中的美食，一起打捞那些曾经慢慢消失的味道……让味蕾唱歌，让舌尖绽放！

谷雨过后，京城随即飘起了一场小雨，被雨水冲刷后的草木格外清新，去郊区怀柔玩，好一个山清水秀，相比冬日的京郊简直是一番新天地，好不逍遥自在。山在雨雾中若隐若现，呈现出黛青色，脚下溪水潺潺，时不时有鸟的鸣叫传来，低空中还有呢喃的燕子飞舞，柳树、杨树早已经碧绿一片，各种野花竞相开放，空气也异常清新，好一个天然氧吧！这时节，邀三五好友与家人一起，畅游京郊怀柔，爬爬山，拉拉家常，再到山下的农家院里点上几条烤虹鳟鱼以及各种农家菜肴，配上二两小酒，别提有多美了，人生如此，夫复何求？

说到烤鱼，就不得不提京郊的烤虹鳟鱼。怀柔农家院的店家，通常售卖金鳟鱼与虹鳟鱼，金鳟鱼通体金黄，游来游去，非常漂亮，像极了锦鲤鱼，虹鳟鱼则外表黑褐色。金鳟鱼口感发脆，适合吃生鱼片，蘸芥末吃，美味；而虹鳟鱼则肉质鲜嫩，适合烤着吃，味道鲜美。不管金鳟鱼或者虹鳟鱼都是在怀柔的山上冷泉水中长大的，对水质要求极高。节假日高峰吃虹鳟鱼有时候还要等位，可见其火爆程度。店家处理其虹鳟鱼也是非常麻利，只要你挑选好了虹鳟鱼，用大网兜捞出，将鱼摔死，去鳞，刮鳃，刨膛开腹，腌制，放在炭火上烧烤，撒各种调味料，孜然、辣椒一个都不能少，不一会儿就大功告成，嗞嗞地飘着香气。烤好后的鱼呈椭圆状，鱼身鱼头被恰到好处地分成了两半。趁热吃鱼肉鲜嫩而美，孜然与辣子将鱼腥味遮挡的一干二净，此刻，再喝点凉啤酒，人顿时神清气爽，肠胃也得到极大的满足。

而之前京城也风靡过渝式烤鱼，甚至一度还盖过了麻辣小龙虾与鸭脖子，就是有鱼有菜的那种麻辣口味烤鱼，基本是先烤后炖，鱼肉软烂，有烧烤的味道，而又麻辣开胃，配菜按个人口味添加，配菜味道浓郁，鲜美可口，又麻又辣，很是下饭。今天给大家推荐的就是一款家常版烤鱼，做法仅仅用烤，同样有鱼有菜，麻辣鲜香。相比渝式烤鱼做法简单，而又有家常特色，自己在家就可以做。当然无法与烤虹鳟鱼媲美，一是食材不同，二是烹饪工艺、制作方法也不一样，如果你没有时间去郊区游玩，在家用下面的方法做次家常烤鱼，也是非常不错的选择，坐在阳台上，吃着家常烤鱼，看着窗外春天的绿意盎然，是不是也心旷神怡呢？那就从犒劳自己开始吧！

分享菜谱：《香辣烤草鱼》详细制作步骤如下

所需食材：草鱼1条、土豆1个、小油菜1把、金针菇1把

配料：葱、姜、蒜、火锅底料1块、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、花椒1把、麻椒1把、生抽、食盐、料酒、白糖

1、准备一条新鲜的草鱼，先在鱼身上斜着划几刀，这样方便入味，两面都需要操作下

2、然后再用壁纸刀把鱼对半划开，如图所示，我这个是请商家帮忙开好的，鱼肚里的内脏和黑膜都清洗干净，用清水多冲洗几遍

3、找一个大点的容器把鱼放进去，开始腌制鱼肉，切好的葱、姜、蒜、再倒入两勺料酒去腥，2勺生抽，半勺老抽，一点食盐，正反面用手来回揉搓鱼肉（多揉一会），让调料入味，约腌制20分钟

4、开始调酱汁，烤鱼入味这步很关键，我用的那种块状的火锅底料，起锅倒一点油，先放入火锅底料小火炒化，再倒入1大勺豆瓣酱，干红辣椒段、花椒和麻椒炒出香味，再倒入2大勺生抽，一点白糖，炒出香味即可盛在碗中备用

5、烤盘铺一层铝箔纸，把烤鱼放上去（腌鱼的调料不要，汤汁留着有用），里外用刷子均匀的涂一层刚才炒好的酱料，烤箱提前预热，放中下层，上下管210度烤20分钟

6、我准备的配菜有土豆，小油菜和金针菇，已经都清洗干净

7、锅中烧开水，先把土豆下进去，再倒入金针菇和小油菜，煮至8成熟即可捞出

8、另起锅不用倒油，把刚才煮好的青菜都倒进去炒下，再倒入2勺刚才调好的酱汁，翻拌几下即可关火，这样青菜就炒好了（其实青菜现在就非常入味道了，可以吃了）

9、鱼已经烤好了端出来，再把炒好的青菜铺在烤盘中，最后把刚才腌鱼的汤汁倒在上面（这样做出的烤鱼不会干）再回烤箱还是刚才的温度再烤5分钟即可享用

多说两句：鱼肚里的黑膜一定要去掉，带着黑膜会有腥味，鱼肉一定要腌制时间长一些，这样方便入味，酱料需要多刷一些，烤鱼适合吃口味重一些哦。草鱼学会这吃法，吃一次馋一次，无油无水，麻辣鲜香，朋友都想学。

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