品牌碗旗舰店（倍具现代属性的味千如何品牌升级）

1968年，源于对女儿的爱与分享，味千创始人重光孝治先生在日本九州熊本县开了一家当时只有7坪8席的拉面店，并带着将这碗香味浓郁的“骨汤拉面”与千人分享的美味愿望，取名为“味千拉面”。

1996年，味千拉面在中国香港开设了第一家门店，开创国内日式拉面的先河。发展至今，50多年的匠心与传承，味千全球门店达到了800 家，一年卖出约7000万碗大骨熬汤拉面，圈粉了老中青三代人的胃。

近来，拥有超过50年历史的味千拉面接连开出25家新一代门店，相继进驻全国重点城市的热门商场，并取得了不错的经营成绩。

据了解，自去年下半年开始，味千拉面开启全面升级，明确了聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺并布局全球的战略方向。面对瞬息万变的商业大环境，味千拉面也在不断思考一个餐饮品牌的破局之道。

▉来源于网络-味千拉面

自2019年开始，味千拉面已经对门店进行系统性的升级，并储备了多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型。已经投入使用的味千拉面制造所属于标准店。据品牌方介绍，旗舰店以及IP主题店正在研发中，不久便可以与消费者见面。国际化的日式风格门店，吸引了不少消费者的目光。同时，也让味千拉面在同类型品牌中找到了自己的独特性。

▉来源于网络-味千拉面制造所

不仅门店升级，在产品方面，更是考虑随着物质生活水平的提高，消费者的口味日益变得挑剔和善变。这就要求餐饮企业需要用更加优质、健康的食材留住他们。味千拉面在食材以及菜品的研发上也下足了功夫。

味千拉面沿用日本中央大厨房骨汤熬制工艺，保证骨汤口味的正宗与稳定；同时，味千拉面还采购全球十四国优质食材，如欧洲猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

2018年，借品牌50周年，味千拉面发布战略升级，并在周年庆期间大摆筵席请全上海吃骨汤生日面。19年，味千拉面继续锁定“生日面”，并将活动范围从上海扩大到全国，有近700家门店参与，“一碗大骨熬汤的拉面”再次刷屏。味千拉面数百家门店“人气爆棚”，高峰期门店排队高达3小时。

▉来源于网络-味千拉面人流鼎盛

味千用一碗“生日面”引爆客群，门店业绩也随着战略升级，实现明显增长。

2019年上半年，“同店比”上升4.8%。第三季度数据显示，味千稳步布局开店点位，同店比增长6.9%，销售额增长9.9%。

越来越多的企业开始“主动造节”， 坚持每年投入巨大的精力，持续跟消费者互动。莆田餐饮制造了“哆头蛏节”；西贝打造“亲嘴节”。

味千的节日，则是每年周年庆免费请吃“生日面“，其背后则是其独具差异的战略设计。

门店火爆，除了营销策略，味千拉面还做了战略支持。2018年，味千拉面50周年之际，味千(中国)董事长潘慰对外发布了味千最新战略方向，聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，布局全球，推进品牌国际化步伐。

▉来源于网络-味千拉面制造所

“做为这个领域的头部品牌，我们会一直聚焦于此，从企业发展的角度讲，专一化是企业做强的快速通关方式，从专做到强，从强做到大。”

“粉面”这个品类市场空间足够大。中国餐饮行业是万亿级市场，其中第二大品类粉面的市场规模超7000亿。而味千拉面凭借“中央大厨房”和“大骨熬汤”的成熟工艺，实现了全球800多家门店，成为粉面品类头牌。

▉来源于网络-味千拉面制造所

味千拉面对食材进行升级，味千精选14国优质食材，从汤底到面条，从配料到制作工艺，确保每一口都十足美味，来自欧洲生态农场的猪软骨，肉质更美、口感更佳；来自北美农场的优质小麦，按照黄金水盐比例揉成面团，做成了面条口感更加劲道爽滑；还有澳洲的肥牛、南美的牛腱、伊比利亚的黑猪肉...

并形成了两大特点：日式特色 国际食材。通过全方位立体化升级，味千拉面带动了业绩增长，收获了实质性的回报。以日月光中心广场的味千拉面制造所为例，该门店在升级为7代门店之后，营收整体提升35%，坪效提升89%，人效提升了92%。新一代门店释放出一个重要信息：味千拉面的品牌战略升级正在顺利推进，并且得到了良好的市场反馈。

味千拉面的全面升级，可以视作是如今餐饮行业的一个缩影。同时，也是整个行业充满竞争与焦虑的真实写照。餐饮业每年大量的“新面孔”入局，但淘汰率也是居高不下。

味千拉面的升级及渠道进阶之路，折射出餐饮行业的一个趋势：具有悠久历史及一定的规模基础，并紧跟消费趋势不断推陈出新的餐饮品牌，依旧能够成功吸引消费者的关注。此外，注重品质、体验、环境、快时尚、精品化、新零售的餐饮模式，正在逐渐成为购物中心的最爱。这一新趋势，也将促使餐饮企业不断思考与探索。