臭鳜鱼最简单的做法（顶级臭鳜鱼该有什么范儿）

化腐朽为神奇，是中国人的饮食智慧，今天小编就来说说关于臭鳜鱼最简单的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

臭鳜鱼最简单的做法

化腐朽为神奇，是中国人的饮食智慧。

“人间三臭”之一的臭鳜鱼，对这句话有着完美的诠释。

在“食臭”已经变成一件新鲜刺激、时尚猎奇之事的今天，人们已经不仅仅满足于味蕾上带来的快感，想得更多的是在尝鲜“臭味”时也能保持优雅的姿态、享受高端的服务。

有需求就会有市场。这不，山东尊客福大餐饮旗下品牌山前堂臭鳜鱼捞饭就在不久前刚刚完成了一次品牌升级。这次的品牌升级，包括但不限于环境上的升格、服务上的细化调整、菜单和食材上的细化设计、甄选。

做东营人爱吃的臭鳜鱼品牌，让东营人骄傲

山东尊客福大运营总监张安娟表示，东营人现在的生活和过去已经大不相同了，消费者已经不再满足于是否吃得饱，更注重是否吃得“好”。 这个“好”字，代表的不仅仅是食材的安全、菜品的味道，也包括了环境、服务和口碑的好坏。

山前堂臭鳜鱼捞饭子开业以来便有着清晰的定位——一家独具南方会所韵味的特色餐厅。店内环境清净优雅，菜品选材高档，呈现精致，服务周到，适合宴请贵宾及高端小型聚会。在东营，很多人都会把重要的客人宴请，安排在山前堂。

产品的背后是品牌，品牌的背后是情感，情感的承载则是文化。一个好的品牌背后一定是具有辨识度极高的品牌文化的。

根据张安娟的介绍，山前堂自2019年6月开业以来，凭借着精选的高端食材及浓香入味的菜品，积累了一定的客户基础。在2022年年初之际，为了适应东营人日益加快的消费升级需求，对本地高端餐饮的呼声，同时，也为了更好地服务于中高端客户群体，让客户感到更贴心周到的用餐服务，品尝到更鲜美好味的美食，做出了此次升级。

在这样的情况下，山前堂也定下了“为对生活有更高追求的客户提供更高端食材、更贴心细致服务”的品牌升级主基调。

高颜值设计，“勾”住顾客“视觉”

大卫·奥格威曾说：“就像一个人的个性，品牌个性是品牌生命的核心。”品牌文化就像一个看似长着类似面孔的人，实际上确却是与众不同、极富个性的文化因子。

消费者对一个品牌的了解，往往从第一印象的“视觉”感知上来。焕新升级而来的山前堂率先在店内环境上做出了很大的改观，为客户营造出一进店便有耳目一新之感的环境。

山前堂根据店内环境重新进行了优化装修设计，将2楼包房由11个减少为9个，客座也由原来的120 减少为100个。张安娟表示，更少的容客量代表着更大的就餐空间，也预示着我们能为客户提供更细致化的高品质服务。

此外，还重新设计调整了灯光照明，让店内有一个更舒适、私密的就餐环境。在其他方面，山前堂还斥资换新了整套的新座椅、烟缸等，餐具也全部换成了爱马仕。用小细节上的精致处理彰显出升级后的高端气场。

而在服务方面，也能够让客户感受到升级前后的巨大差异与变化。从进门便提供热毛巾，到点单形式的优化，再到用托盘上菜的形式感，再到最近一直在热议提倡的分餐制，无一不显露出升级后的山前堂对服务的更细致化标准。

环境上的升级改造，将消费者对生活更高追求的情感共鸣贯穿到鲜活的现实陈设之中，打通了品牌生命与消费者心灵的“任督二脉”，让山前堂不仅仅只是高端餐饮的抽象符号，而是有心灵感触交互的实地实景。

食材、菜品升级新标准，“勾”住顾客“味觉”

有了更清雅的环境和更贴心的服务之后，菜品的选材、口味也要跟得上，山前堂在这一方面颇用了一番功夫。

以山前堂的主打招牌菜——臭鳜鱼为例，通过对臭鳜鱼本身的市场基础属性进行严格把控，从产品源头上与同类竞品拉开间距。

全新升级后，山前堂对鳜鱼的选材、配菜的预处理、现场的制作方式等，都有了更细致化、更规范化的标准。如鳜鱼二次发酵时，对所处的环境在温度、时间上有了更“严苛”的标准，并要求“不达到标准值决不给顾客端上桌”。烹煮臭鳜鱼用到的高汤也重新定义了“浓、白、鲜”的标准，不仅在做法上做了全新升级，而且在新鲜程度上也有了更高的标准，要求必须“一天一换”。

此外，升级后山前堂，在食材的选取上也更为“挑剔”。点单率较多的小炒芦花鸡用到的芦花鸡严格规范了选材的“鸡龄”——选取的都是1.5年龄的嫩鸡。“这一时期的芦花鸡肉质更肥更嫩更鲜，过小肉少，过老肉柴，口感上也会有差别。”山前堂店长孙晓静这样说。Q弹嫩滑的香煎虾饼选取的都是当季活虾，并且采取人工手剥虾仁的方式来最大限度地保证每一只虾仁的完整性。孙晓静说：“每一只虾饼都有4-5只大虾仁，顾客们都特别喜欢。”

更值得一提的是，向来被视为高端食品的佛跳墙、帝王蟹、大龙虾等不仅在选材上执行着“严苛”的标准，而且还根据真实顾客的反馈，结合当地特色，进行了口味调和，以便于更适合东营人的“舌尖”与“胃口”。

吃得舒服，“勾”住顾客“感觉”

“从正式官宣升级开始，客流量就有了明显的变化，一个月至少有4000 。”孙晓静这样提到。这样的客流量，在东营的中高端餐厅里，算是一个不错的“战绩”。

虽然疫情上的“倒春寒”给餐厅的营业额带来的一定的影响，但是顾客对山前堂的评价却直接上升了一个星级。招牌菜臭鳜鱼点单率几乎达到了100%，“有客人一桌点了两条臭鳜鱼，都吃得溜光，其他几个主打菜的点单率也很不错”。

从客户的反馈来看，这样的升级也颇为成功。“虽然有点贵，但是菜真的很好吃，每次想到臭鳜鱼我都会忍不住过来。”“鳜鱼确实好吃，服务贴心周到，攒钱也要来吃。”在一次电话回访时，客户这样说：“没有踩雷，菜品都很新鲜，尤其是臭鳜鱼，味道很浓。配得起这个价位。”

收到老顾客这样的评价，孙晓静的心里是满满的成就感。她表示，升级后的山前堂就是这样，更多的是关注到顾客的体验，让顾客吃得舒服、享受美食、享受生活。

正在经历疫情“倒春寒”的当下，东营本地虽然没有被疫情波及到，但是也已经处在疫情的“围城”之中，山前堂也受到了一定的影响。但孙晓静并没有灰心，她说，这正好给了我们缓冲的时间，利用这段时间好好研究菜品，争取在疫情动态清零后，能够以一个更全新的面貌来服务客户。

张安娟也提到，未来山前堂无论是在服务上还是在菜品上，并不会止步于此，将会持续创新研发，打造出更多更适合高端宴请的特色菜品，以满足更多客户的消费需求。

可以说，山前堂让吃臭鳜鱼这件事不再只是停留于舌尖上。而是，有得吃、有得看、有得共鸣、有得分享。让吃臭鳜鱼，也可以很优雅。