四川特色大蒜烧鲢鱼（川中名菜软烧大蒜鲢鱼）

软烧大蒜鲢鱼是成都带江草堂的名菜，创制人邹瑞麟。邹瑞麟经营的鱼都是用鱼篓养于店旁河中，由客人自选，现捞现烹，着力突出鱼鲜的特色。大蒜烧鲶鱼（成都人称鲶鱼为鲢鱼）是邹瑞麟的杰作，鲶鱼肉质细嫩鲜滑，味咸鲜微辣，略带甜酸，自20世纪40年代起就一直被吃货誉为川中名菜。也因此，吃货直呼大蒜鲶鱼为“邹鲢鱼”。邹瑞麟师傅对烹调技艺中不断探索、创新，他制作的鱼鲜类菜品异彩纷呈，独具风味，诸如清蒸青鳝、红烧足鱼、奶汤鲫鱼、太白鱼头等，色、形、味别具一格，深受吃货赞赏。

抗战第二年，国画大师张大千举家来成都，筹备抗日美术展览。成都文化名人、著名藏书家严谷孙先生，在三洞桥带江草堂宴请张大千。邹瑞麟烹制的大蒜鲢鱼端上桌后，美食家张大千夹了一条在碗内，品尝后赞道：“肉嫩鲜美，鱼汤入味，香辣回甜，独头蒜炸得不老不嫩，嗯！好菜，美味可口。邹老板，你鱼烧得高明，敬你一杯。”

邹嗫嚅着说：“哪些地方不周到，还请……”

张 大 千 抢 过 话说：“鲢鱼皮嫩，入油锅稍不注意就会煎焦或煎烂，你火候拿得准，烹时一定是慢火轻晃小锅，让鱼不黏锅底，才能嫩到心。”

1959年，大文学家郭沫若在成都期间专程到带江草堂，品尝大蒜鲢鱼，赞不绝口。席间，邹瑞麟专门制作了一道鱼肴请郭老品尝，并请郭老为其取名。郭老见盘中鱼游清水，配料如鲜花漂浮水面，连声叫好，欣然为之取名“浣花鱼”。餐后品茗时，郭老诗兴大发，为带江草堂留诗一首：“三洞桥边春水深，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。”

1983年，中国美协主席、著名漫画家华君武到带江草堂，品尝了20年前曾寄兴过的“邹鲢鱼”，尽兴之余，当场作画一幅赠予邹瑞麟，旁题为：“熊掌我所欲也，鱼我所欲也。两者不可得兼，舍熊掌而取邹鲢鱼也。”并注曰：“20年后重来成都三洞桥，见邹瑞麟同志健康甚慰，作此留念。”之后，文化名人巴金、沙汀、李劼人、欧阳予倩、王朝闻、关山月、吴雪等都先后来此做客。