清炖鸡36种做法（清炖鸡香飘苇沙河）

集安是一座边陲小城，不仅风光秀美，历史悠久，而且多民族杂居，有着独特的饮食文化。前些年漂泊在外的时候，常常会怀念家乡的美食，其中之一便是苇沙河的清炖鸡。

苇沙河是集安市头道镇的一条小河，因为早年河岸两旁长满了芦苇而得名，旁边的一个小山村就被称为苇沙河村，这里土地肥沃，堪称鱼米之乡。因为有303国道通过，所以苇沙河村旁有几家饭店，每天都有许多过往行人在此打尖，生意十分兴隆。

来苇沙河吃饭的人小半是因为路过这里时正好赶上吃饭的时间，而更多人则是奔着这里的清炖鸡来的。说起苇沙河的清炖鸡，在当地颇有几分知名度，有家名气较大的饭店干脆拿它当作自己的当家硬菜，作为一家乡村饭店，这家饭店除了清炖鸡外一共只做10道菜，至今已经营33年之久，在大产业、小企业的餐饮行业里也算得上是一个奇迹。

说起苇沙河的清炖鸡，不能不提到一位名叫黄宗淑的朝鲜族老人。说起来，清炖鸡是典型的朝鲜族风味之一，黄宗淑老人上世纪80年代在苇沙河村开饭店时曾着手改良传统的朝鲜族清炖鸡，摒弃了海带等传统辅料，逐渐形成了今天的加工工艺。日子久了，苇沙河的清炖鸡慢慢就有了口碑，南来北往的人都知道这里的清炖鸡好吃，

苇沙河的饭店有个与众不同的特点，通常的饭店都是午餐和晚餐客人较多，而这里的饭店却是早餐和午餐人多，晚间常常早早打烊。想想也是，有几个人会跑到乡村吃顿晚饭再回城呢？可是伙计们就得起大早收拾活鸡准备食材，等到6点来钟有些出门办事的旅客和长途货车司机就要上门吃早餐了。

由于上面提到的原因，金掌柜的饭店每天只炖32只鸡，所以也常有人来得晚吃不到。一位服务员极为骄傲地对我说，每年春节都有人专门来这里寻找记忆里的味道，可是因为回来得晚、走得早，正赶上饭店春节放假那几天，所以不能如愿者十之八九。金掌柜则说，也曾有人干脆就“赖”在店门口等着吃鸡，不给做就不走了，居然一等就是两个多小时，直到吃上店里现炖的鸡后才离去，可见这里的生意火自有火的道理。

建设中的集（安）双（辽）高速公路就经过苇沙河，如今，有人担心这条高速公路开通后303国道的重要性下降，以后来苇沙河吃饭的人怕是要少了，万一饭店开不下去都关了张，岂不是就吃不到这么香的清炖鸡了。我倒是觉得这大可不必，就凭这味道，交通事业大发展会直接推动旅游事业发展，苇沙河的生意只能越来越火才是。

本报记者宋晓林