大同文物品鉴（大同有两宝一样是乌金）

大同有两宝，一样是乌金，另一样是？

这个范围还有点难猜到，所以让我们缩小一下范围。

常言道，民以食为天。

两宝，乌金能赚钱，那后面的，自然就是赚到钱干嘛——那当然是买吃的。

这还是太宽泛，再缩小一些范围。

大同有一句俗语说：

三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰。

莜面？糕，还是荞面？

俗话说得好，三长一短选最短，虽然是两长一短，但也差不多嘛。

糕，指大同黄糕。

查一下它文字描述是黄糕，配图全是油糕。

让小编一睹自我怀疑。

大同有两宝,乌金和黄糕。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。

真正的黄糕是用黍子去皮、磨成面上笼蒸成。

黍子去皮后叫黄米，色泽金黄、比小米略大、有糯米一样的黏性。

黄糕看起来简单，实则不然。

糕的制作有一套系统的流程：黄米需在头一天晚上用水浸泡。

第二天一早淘洗筛选，捞出粉干，然后上碾轧面。

再用细箩筛选，这样反复碾压筛选，直至剩下少许残渣。

而搋糕是道关键工序，糕不搋是“块垒”，捶又易烫手。

搋糕动作讲究快，虽说烫手，但不能懈怠，要尽量保持它的温度。

等它凉了就发僵了，吃素糕、包炸糕就不好了。

还好现代科技给力，现在有个东西叫做厨用加热板，解决了不少问题。

理论上来说，油糕也是黄糕。

大同黄糕的吃法有很多。

还可以选择素吃。‘蒸好的黄糕佐以肉菜，囫囵吞枣那么一咽。

油糕的形状很多，在大同人们的巧手下，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的掐成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺样。

当然，圆形和条片还是最多的，毕竟其他的，费时间嘛。