进口牛奶好于国产牛奶吗（进口牛奶VS国产牛奶）

进口牛奶真的比国产的好？

文/曹展

近年来，进口牛奶的风潮愈演愈烈，不光超市货架上进口牛奶的品牌种类越来越多，线上销售渠道也常常主打进口牌。那么为什么这么多人要追求购买进口牛奶呢？笔者网上搜索了一下，消费者无非是冲这几点来的：国外牧场环境好，牛奶营养价值更高；进口产品质量放心；保质期长，说明生产水平更高。下面我们就来看看，进口牛奶是不是像大家想象的那样好。

进口奶营养更丰富吗？

通常我们喝牛奶，除了满足口腹之欲，最看重的就是“有营养”。大家都知道，牛奶是优质蛋白质和钙的理想来源，所以牛奶的营养价值，主要体现在蛋白质和钙的含量。如果追求醇厚的口感，还要看乳脂含量。那么，进口牛奶的这几种成分更丰富吗？下面我们对照几个常见进口牛奶品牌（全脂纯牛奶）的营养标签，让数据来说话：

品牌产地蛋白质（g/100mL）脂肪（g/100mL）钙（mg/100mL）

品牌	产地	蛋白质（g/100mL）	脂肪（g/100mL）	钙（mg/100mL）
艾多（ATO）	西班牙	3.1	3.6	120
爱氏晨曦（Aria）	德国	3.4	3.6	120
欧德堡（Oldenburger）	德国	3.4	3.5	120
荷兰乳牛	法国	3.5	3.8	120
纽麦福（Meadow fresh）	新西兰	3.5	3.5	125
安佳（Anchor）	新西兰	3.3	3.5	120
德运（Devondale）	澳大利亚	3.3	3.4	120
延世牧场（YONSEI）	韩国	3.0	3.5	未标注
平均值	3.3	3.55	121

从这些数据可以看出来，几项我们重点关注的营养成分，几种进口奶差别不大。

而国产牛奶表现如何呢？同样让数据来说话：

品牌	蛋白质（g/100mL）	脂肪（g/100mL）	钙（mg/100mL）
伊利利乐枕纯牛奶	3.0	3.5	100
伊利金典纯牛奶	3.4	3.9	110
蒙牛特仑苏	3.6	4.4	120
三元利乐枕纯牛奶	3.0	3.6	100
三元极致纯牛奶	3.4	4.0	110
光明优 纯牛奶	3.3	3.6	120
现代牧业纯牛奶	3.2	3.5	110
平均值	3.3	3.8	110

事实证明，国产牛奶营养价值并不弱，对比平均值，蛋白质含量持平，钙含量略低，脂肪含量胜出。

结论显而易见：进口牛奶的营养价值与国产牛奶类似，并没有想象的那么出色。甚至从乳脂含量数据来推测，进口牛奶口感会更寡淡一些。

此外，韩国进口的延世牧场牛奶广告中傲娇地表明“我们有自己的营养标准”。事实上，他们的产品在牛奶中额外添加了维生素D，属于 “调制乳”，而不是“鲜牛奶”。而且营养标签中仅是多了一项维生素D，却反而少了钙的数值，也并未见到有多高明。

进口奶一定是“放心奶”吗？

2008年的“三聚氰胺”事件,让广大国内消费者对国产乳制品敬而远之，使得我国乳制品行业元气大伤，几年都未平复。虽然其后我国对乳制品行业进行了严厉整顿，但牛奶的国家标准相对较低，这也让各进口厂商纷纷打着“高品质放心奶”的招牌来“抢滩登陆”。那么这些产品质量果真如宣传的那么好吗？我们还是用数据说话。

据统计，近4年来，我国进口牛奶历次抽检共有50批次检出不合格，涉及质量问题的有46批次，包括过期23批次、卫生指标菌超标18批次、品质不合格4批次、违规添加色素1批次。如此看来，进口牛奶并非百分百的放心奶，也会存在一些食品安全隐患。特别是需要低温保存的巴氏奶，在冷链运输的任何一个环节出现漏洞都可能导致牛奶变质。

当然，随着我国进口牛奶量逐年增加，相关监管政策一定会更加严格。只要加大管理力度，为了争夺中国市场这块香饽饽，相信这些国外企业都会更加注意乳制品质量，为中国消费者提供更加优质的产品。

进口奶的保质期较长，说明生产工艺更加先进？

懂得生活品质的消费者，购买食品时都会注意看包装上的标签。那么一定有人注意了，进口的常温牛奶，保质期通常都是1年，而国产的常温奶，通常保质期为50天，最长不超过6个月。那么进口牛奶这超长的保质期，真的说明他们生产工艺更先进吗？

常温牛奶需要经过超高温（UHT）灭菌处理，即在130℃~140℃下，进行4秒~15秒的加热灭菌，完全杀灭牛奶中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这是我国常温牛奶的常规灭菌工艺，通常能够满足货架期需求。而进口牛奶经过生产、运输、入关、检疫、上架销售等流程，势必需要更长的保质期。然而在牛奶加工中，并没有什么更加先进的灭菌技术。超长的保质期，需要更高的温度或更长的加热时间来灭菌。而在这种工艺条件下，牛奶中对热敏感的营养因素，比如B族维生素，会遭到更多破坏。此外，存放时间过长的牛奶，可能会产生乳脂分层的现象，会破坏牛奶的口感。

为了保证牛奶的品质和口感，世界上绝大多数液态奶都是保质期较短的巴氏奶，即采用巴氏灭菌技术生产的牛奶。巴氏灭菌，是指将鲜奶保持在较低的加热温度一段时间，杀死致病微生物，非无菌灌装，其细菌含量在保质期内不会对健康造成危害。巴氏奶能够最大程度地保留鲜牛奶的口感，属于高品质奶。近来，越来越多进口牛奶开始抢占巴氏奶市场。前面说过，进口牛奶受销售流程所限，需要更长的保质期，眼尖的消费者一定注意到，国产巴氏奶保质期通常为3-7天，而进口巴氏奶保质期长达15-21天。同样是巴氏灭菌技术，为什么它们保质期会更长呢？难道有更先进的巴氏灭菌技术？

目前所见到的报道中，只有三种所谓“新技术”：膜过滤、超巴氏UP、预巴氏杀菌。膜过滤是用牛奶能透过，但细菌芽孢不能透过的膜对生乳进行过滤以达到除菌效果，其实鲜啤酒生产常用到这一技术；超巴氏UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，马上冷却，其实这已经更接近前边提到的超高温灭菌；预巴氏杀菌就是两次巴氏杀菌，也能够延长保质期。看来进口牛奶在加工方面，并没有什么值得羡慕的高新技术，除了膜过滤以外，无非还是在加热温度和时间上做文章。此外，低温奶对运输冷链要求非常高，容易出现质量问题。所以，选购巴氏奶，应遵循就近原则，产地离自己越近，牛奶越新鲜，口感和营养就越好。

此外应当注意，有的进口牛奶为了提高售价，会把超高温灭菌处理的常温奶通过冷链运输，充当低温奶销售。消费者选购时应当擦亮眼睛，不要花了冤枉钱。

作者简介

曹展 北京市西城区疾病预防控制中心，营养与食品安全硕士。

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