怎么做蛋糕烤出来又酥又软（这蛋糕非常松软）

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今天泰羊妈妈跟大家分享松软好吃的蛋糕，这蛋糕不蒸不烤，家里有平底锅就能做，如果没有平底锅，也可以用电饼铛做，如果没有电饼铛，只能看着别人做了。

这蛋糕是戚风蛋糕的一种变形，确切的应该叫它舒芙蕾松饼，因为它没有蛋糕那么蓬松，但也比普通的松饼更厚更软。和用烤箱做出来的舒芙蕾是两种不同的食物，大家不要搞混了。

【所需食材】鸡蛋2个，面粉45g，牛奶40g，白砂糖30g，玉米油10g，柠檬汁几滴，糖粉适量。

1、将蛋白和蛋黄分离。盛放蛋白的容器一定要无油无水，不要混进蛋黄。

2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、加入植物油，搅拌至完全乳化。完全乳化状态就是液体表面看不见油脂。

4、筛入面粉，用之字手法搅拌均匀。不要采用画圈的方式，画圈的话容易让面粉起筋。

5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，滴柠檬汁的作用有两个，一是去除蛋腥味，二是增强蛋白的稳定性，如果没有的话也可以用白醋代替。如果两个都没有也可以不放，不过做出来的成品可能会有蛋腥味。

6、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时加入7g白砂糖，打至浓密的小气泡状态时再加入7g白砂糖，打到出现纹路的时候加入剩余的6g白砂糖，直到把蛋白打到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。

7、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。（这时候煤气灶开最小火，预热平底锅）

8、倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。（翻拌手法：刮刀从蛋糕糊中央下刀，划到9点钟的方向，自然地将刮刀翻转，一直重复这个动作，直到混合均匀）

9、在平底锅里刷一层薄薄的油，用吸油纸吸一吸。

10、用吃饭的勺子舀2勺蛋糕糊到平底锅里，盖上锅盖煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，翻面的时候会听到duangduang的声音。全程一直用小火。时间仅供大家参考，这跟舀的面糊多少以及火温都有关系。

11、两面都变色，且边缘凝固不潮湿不黏手的时候取出。

12、撒上糖粉或者炼乳。

舒芙蕾松饼就像是煎的小戚风，成功的松饼做出来是有一定厚度的，如果蛋白没有打发到位，或者混合蛋白和蛋黄糊的时候导致蛋白消泡，做出来的松饼就没有厚度了，外形上看起来和普通松饼差不多。如果怕用平底锅掌握不好温度，可以用电饼铛代替，容易掌握一些。

小贴士：

1、筛入面粉后，要采用之字手法，以免面粉起筋。

2、放入蛋白中的白砂糖要分三次加入。

3、混合蛋白和蛋黄糊的时候要用翻拌手法，如果对这个手法不清楚，可以找个视频参考下。

4、煎之前在平底锅刷一层油，更方便翻面。

5、煎的过程中要全程小火，记得盖锅盖。

这蛋糕非常松软，没牙也能吃，不蒸不烤，我家经常做一出锅就抢光。牙口不好的爷爷奶奶们吃起来也是没有压力的，当早餐或者下午茶都很不错。如果你们喜欢就做给家人吃吧！今天的美食就和大家分享到这里了，喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！