黄鳝火锅的正宗做法（一两百块一煲的黄鳝饭）

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最近刷视频，突然看到介绍台山黄鳝饭。记忆中，广州人曾经有一度，超级痴迷黄鳝饭。但是，渐渐地，这些店就消失了。再后来，我们都忘记了曾经喜欢吃的黄鳝饭了。

回想了一下，对上一次在广州吃黄鳝饭，真的已经记不清楚是多少年前了。黄鳝饭在广州的没落，我觉得是因为价格飙升得太快。另外就是以前能够看到满满的黄鳝，现在只能看到几小丝黄鳝肉。还有就是以前都是煲仔饭上，特别香，现在都是电饭锅做，还不如直接吃白米饭。

所以无论旗帜张得多大，最后还是味道是王道。不好吃的东西，任你怎么吹，也活不过一年。

说这些有点扯远了。反正就是被勾起了吃黄鳝饭的欲望。怎么才叫做好吃的黄鳝饭呢？首先一定不能腥，黄鳝要滑要鲜甜，最好能够轻松夹出黄鳝肉，口感才叫丰富。米饭要粒粒分明，一口下去，要满口芬芳且不腻。最后的饭焦（锅巴）要焦脆且有黄鳝的味道。这才是我心中好吃的黄鳝饭。

所以我喜欢的黄鳝饭，要去骨切片的黄鳝，而不是用开水烫熟熟撕出黄鳝肉的黄鳝。

黄鳝出了名滑溜溜的，要自己处理它，可能都会嫌麻烦吧。但是专业的事情，交给专业的人处理啊。卖黄鳝的老板娘是起骨高手，10秒就能把主骨清理干净！

知道有专业人士起黄鳝肉，是不是突然觉得一切都变得简单了。

买到了黄鳝，回家还是要稍微去一下那些滑溜溜的黏液的。最快的方法是用热水。但是我觉得过了热水，黄鳝的鲜甜会流失了许多，所以还是用盐和生粉刷一遍，这个方法就是麻烦一点，但是同样很干净。

黄鳝的黏液遇到盐，就会析出，生粉能够把黏液吸附，想更快，就用干净的百洁布刷一下，就全干净了。

摸一下黄鳝肉，你会发现还有一条小骨头没有去干净。如果不想影响口感，建议还是把这小骨头去掉。

沿着小骨头两边划开，就能轻松把小骨头去掉。

然后将黄鳝肉切小段，你喜欢分成长条也可以！我觉得小段方便操作，而长条方便拍照！！！

黄鳝段用酒、酱油、糖和胡椒粉稍微捞点底味。这样做出来的黄鳝饭不腥，还非常滋味。

大概腌制10分钟就OK的啦！

黄鳝骨头跟老板娘说要保留。鳝骨汤也是非常鲜甜的。黄鳝血也非常有营养。不过自己在家做，就忽略黄鳝血吧，只是买回来沾有血的骨头，并不需要冲刷，可以直接使用。

把鳝鱼骨头煎香，再倒入清水，转小火煮大概15分钟，就有一锅黄鳝骨头汤了。你可以当汤喝，也可以直接用来做饭，用汤汁做出来的饭，更加浓郁味道更加好！

米入砂锅翻炒一下，倒入黄鳝骨汤，烧滚转中火继续煮饭。

在煮饭的时候，可以爆炒一下黄鳝段，顺便调味。

炒黄鳝，姜米一定要下足够，这样才够香。全程要用最大的火，不然不叫爆炒。

黄鳝下锅马上翻炒，三成熟左右开始调味，用一大勺蚝油、一大勺酱油、两茶匙糖和少许胡椒粉调味，不要把汁水炒干，把黄鳝翻炒至6成熟就可以离火了。

这个时候煲仔饭的饭面出现了很大的饭孔，而且水刚刚收起来。马上倒入出锅的黄鳝片。盖上锅盖开始焖煮。

如果想更香，在炒黄鳝的时候可适量加入一点陈皮和红枣丝。当然，不下也非常OK！

这个时候米饭已经开始成熟，转小火，慢慢烧出锅巴。中途下点油，帮助锅巴变焦脆而不是硬的。

每两分钟要换一下方向。避免出现烧糊了的现象。外面饭店为什么不容易烧糊饭焦呢？那是因为别人肯下油。你想吃都是油的米饭吗？！

所以勤能补拙，还是很有道理的。

最后撒一大把葱花和芫茜。

那个芬芳满屋，还真的不是盖的！！！看到了就想吃，完全是停不下来的！！

我这里开饭了，你收藏了吗？！

如果在饭店，你可能还会点红烧乳鸽，请看回顾，一起做，比饭店更好吃的饭！