最简单的蛋糕胚做法（几款基础蛋糕胚做法）

戚风蛋糕（8寸）

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g

牛奶60g / 低筋面粉90g

1.准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁

2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀

3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

4.先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

5.再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡

10.将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模

12.脱模后的蛋糕切开就可以吃啦

小贴士：

1.装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄

2.蛋白要打发至硬性发泡

3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深

全蛋海绵蛋糕（8寸）

全蛋液320g / 细砂糖160g / 盐1/2小匙

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

1.全蛋加细砂糖

2.隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

3.将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

4.打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

5.低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

6.将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

7.将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

8.将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

9.将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

10.烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

11.烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

12.出炉后放凉脱模即可

天使蛋糕

蛋清150g / 低筋面粉50g

玉米淀粉10g / 细砂糖50g

柠檬汁若干滴

1.将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中

2.在蛋清中挤入若干滴柠檬汁

3.开始打发蛋清

4.打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态

5.即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角

6.将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛

7.倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感

8.将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面

9.最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡

10.放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟

11.待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~

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