樱桃的贮藏和保鲜技术（大樱桃贮藏保鲜这四点很重要）

随着大樱桃跨地区的销售越来频繁，大樱桃贮藏保鲜应该更加引起重视，那么，在日常的大樱桃贮藏保鲜中，应该注意哪些问题呢？

（1）作好预冷是前提　

果实在贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定的温度范围内。预冷的目的是迅速消除大樱桃采摘后自身存在的田间热，降低温度，抑制大樱桃采后依然旺盛的呼吸，从而减缓新陈代谢，减少贮藏期间水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持其较高硬度、弹性和鲜度等。从采收到预冷的时间越短越好。预冷现分为水预冷和空气预冷2种，水预冷时间短效果好，但需要专门设备，空气预冷在少量贮存中应用较多。具体做法是，将采收后的樱桃装入0.03～0.05毫米 PVC保鲜袋内，敞口放置，迅速放在已降至0～1℃的预冷间内,按照品种、采摘时间的不同分别摆放,当樱桃果实的温度降至1±0.5℃时即为已冷透，然后扎紧塑料薄膜袋，装入塑料筐内，再将预冷后的樱桃果实放入库温为1～-1℃的冷库中贮藏。

（2）防失水　

库内湿度低,易使樱桃果柄枯萎变黑，表现皱皮和变褐。

大樱桃果实贮藏的适宜相对湿度为90～95%。樱桃在贮藏期间防止失水萎蔫的一个重要措施，就是要防止樱桃果实自身的水分丢失,保持樱桃果实本身果肉组织的水分。简单有效的方法就是采用0.03～0.05毫米 PVC保鲜袋来保持水分，袋内湿度始终处于稳定状态,增加外部环境的渗透压，抑制樱桃果实内水分的外渗，从而防止失水萎蔫。其次可采用加湿器加湿的方法,即通过加湿器向库内喷水,使库内的相对湿度达到90～95%，减少果实失水。一旦樱桃果实失水或者失水过多,这种方法则能达到预期的效果。反之水分会附着在大樱桃果实表面，易引起果实腐烂变质，缩短贮期。

（3）防腐　

大樱桃在采后过程中极易受到微生物的侵染，造成腐烂变质。通常用于控制果实采后腐烂的技术主要包括：①每1公斤樱桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸杀菌。②在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。③采前7～14天喷1次1000倍甲基托布津，采后用100～500mg/kg苯来特浸果或SO₂片剂熏蒸，用量1.4克/公斤。

（4）防褐变　

褐变机理目前尚在研究中，多数研究者认为，褐变是由于酚类物质氧化生成黑褐色醌类物所致。果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状，大樱桃在普通冷藏条件下果肉极易受到冷害。冷害是指由水果组织冰点以上的不适低温造成的伤害。大樱桃在低于临界温度时，不能进行正常的代谢活动，抵抗能力降低，生理生化失调，导致冷害症状出现，如果品表面出现凹陷、水浸斑、种籽或组织褐变、内部组织崩溃，果实色泽不均匀，产生异味或腐烂等。大樱桃属于冷敏性水果，而低温贮藏又是保存大樱桃质量的最有效办法，通过控制温度可以降低代谢速度，如呼吸强度、乙烯释放率等，从而控制果品质量下降。但是对冷敏性水果低温贮藏不当时，不仅冷藏的优越性不能充分体现，果品还会迅速败坏，缩短贮藏寿命。需要注意的是，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即显现出来，而是在果品被运到温暖的地方或销售市场时才显现出来。大樱桃果实的冰点约为-1.9℃左右，温度低于-1.9℃，大樱桃容易受冻害。目前大部分采用的贮藏温度为1～-1℃。

本文选自张洪胜《现代大樱桃栽培》，授权果树圈子原创发表。