茼蒿可以和鸡胸肉一起炒吗（茼蒿鸡肉做馅养肝肾）

茼蒿被称为春季“皇帝菜”，具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰之功效。春季养肝，多吃茼蒿可以避免肝气过旺以及肝强脾弱的失衡状态。茼蒿一般是炒着或者涮着吃，其实把它做馅儿包饺子、蒸包子或者包菜团子，也别有一番风味。

茼蒿与鸡肉是绝配

位于北京中山公园内的老字号餐厅来今雨轩有道特色菜叫鸡丝蒿子秆，蒿子秆学名叫小叶茼蒿（茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿，长相有区别）。一说鸡丝蒿子秆出自《红楼梦》，但也有以讹传讹之嫌，暂且不表。总之，鸡肉与茼蒿搭配在一起确有养生功效。

中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。而茼蒿可养肝，二者搭配益于肝肾。

做馅之前先焯茼蒿

焯烫茼蒿的目的，一是可以去掉其中的苦味，二是使茼蒿口感更脆。

1.把水烧开，并在沸水中加入少量盐和两三滴油，这样焯出来的茼蒿又绿又脆。

2.焯烫时间方面，茼蒿非常嫩，放进开水里一变色就要捞出来。不要等水再开，一般只需20~30秒就够了。

3.由于蔬菜焯烫后不能迅速散热，会导致蔬菜色泽变暗，所以捞出之后要立刻放入凉水中拔凉，这样才能保证蔬菜营养不会丢失。

鸡肉馅要摔打上劲儿

鸡肉剁碎，放上葱、姜，加上花椒水，搅上劲儿后再摔打。

传统的方法是把肉馅顺着一个方向搅拌使其上劲儿。而本人的建议是，找个深点的盆，摔打肉馅，口感会更加弹嫩。

摔打之后，放入盐、蛋清、淀粉调味，再放焯好切碎的茼蒿，顺着同一方向搅拌，馅儿就做成了。