炖大骨头家常做法（酸菜炖大骨头）

支教回来后，好长时间没发文了，究其原因有二。一是环境变了，需要休整一段时间；二是心情变了，也要调整一下。

今天中午自己动手，做了酸菜炖大骨头，味道自我感觉还不错（让我格外多吃了半碗米饭），老婆很喜欢炖好的酸菜骨头汤，直呼好喝！生活中是离不开烟火气的，下面我就配着插图和您一起聊聊。

骨头是老婆爬完山后去市场买的，18元一斤，上面的肉挺多。一共买了一百多元钱的，这次只用一半。骨头洗净后放入凉水锅里，加入去腥三剑客：葱、姜、料酒，给骨头焯下水，去除血沫子和脏东西。

酸菜昨天晚上就从冰箱里拿出来，早就化好了，用水泡一下，去除下酸味。这酸菜是用大头菜渍的，不是很耐火，烧一个开就能吃，味道微酸中带着鲜脆，我感觉比白菜渍的酸菜好吃。母亲知道我爱吃这个，总是提前在家里切好，做好标记，冻在冰柜里，以备我回家时带走。一包看似普通的酸菜，里面满是母爱的味道！

吃酸菜炖大骨头，一定要配上软糯的米饭了。我喜欢在大米中加一些大黄米来做米饭，感觉口感更好，营养也更均衡。提前把米泡一下。

利用骨头焯水的当口，准备好调料。炖骨头时要放入干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮。切好的小葱、姜沫和香菜，切得薄薄的蒜片。炖酸菜是一定要放蒜片的，不然这菜就没有灵魂了。

焯好水的大骨头重新放锅里炖。老婆安吃软烂的，我准备多炖会，水加得比较多。因为还要和酸菜一起炖，所以我没有炒糖色，避免颜色过深，只是少加了一些酱油和料酒。烧起，估计至少要炖四十多分钟。

将泡好的大头菜攥去水份，让它吃起来不那么酸。我一共攥洗了两次，估计差不多了。我去年到青海支教时，见识过当地的酸菜，是用盐腌渍出来的，可以当咸菜吃。我一直没敢炖当地的酸菜吃，想象中味道应该不会太好。

二十分钟的大火烧开，又用中小火炖了三十分钟，我用筷子插了下，肉已经炖得很软烂了。放入两块猪油，又在锅中下入酸菜，撒上提前切好的调料，加上适量的盐，再烧一个大开就可以开饭了！

酸菜炖大骨头，终于华丽地出锅了！我急忙尝了一下，咸淡正好，猪肉软烂。撒上提前切好的绿色的香菜段，是不是卖相还不错？

东北菜本身就粗犷，用这个大辣钵子装正合适。一时间，厨房里弥漫着猪肉和酸菜混合在一起特有的香味，让人口水直流。啥也不说了，米饭早就焖好，我去拿碗赶紧盛饭吧！

好了，我马上要吃午饭了。酸菜炖骨头是绝对的主角，配上黄桃罐头，还有昨天晚上买的酱猪头肉，煎好的小面条鱼放在冰箱里忘拿出来了。得了，就这样吃吧！

没了烟火气，就没有真正的生活！我是水禾，愿和您一起发现生活中点点滴滴的乐趣！欢迎大家点赞、评论和转发，谢谢您的支持！