古时的甜品（旧时的甜点）

旧时的甜点 /程兆强

旧时的甜点 我爱吃甜点，尤其是老口味的，想起以前吃过的甜点，口中还会生津。

我说的甜点是糕点，济南人把称它作点心，蛋糕、桃酥、蜜三刀、炒糖、牛舌酥、饼干都在此列。我最喜欢吃的是蛋糕。

旧时的蛋糕有圆蛋糕、长蛋糕之分。圆蛋糕扁圆形状，底部像一圈裙边，外观呈酱红色，内瓤是蛋黄色，味道浓香馥郁，老少都爱吃，只是外层油性稍大一些，不用竹筷夹着吃，手上会沾油。长蛋糕为长条形状，两端半弧形，橙黄色泽，外焦里嫩，干松微甜，油性小一些，手拿着吃不会沾油。在老济南，长蛋糕又叫长寿糕，尤其老年人爱吃，除了本身好吃外，还讨“长寿”的好口彩。旧时家中长辈过生日，没有送生日蛋糕一说，儿孙们大都会提上两斤长寿糕为长辈祝寿，其寓意深厚，极讨老人喜欢。记得我奶奶爱吃长寿糕，每天早上吃一两块长寿糕，喝一碗家人为她冲的“冲鸡蛋”（将一个生鸡蛋磕开打匀，用沸水冲烫，济南人称它为“冲鸡蛋喝”），几乎是她固定的早餐。记得每当这时，奶奶会特别开心，她觉得很有福、很享福。

幼时，总是不明白，桃酥模样不像桃，里面没有桃，为何叫桃酥？后来才晓得，桃酥曾经叫过核桃酥，是因为其表面皱裂，极像核桃的外皮，并且原来确实添加过核桃仁，加之它浓香酥脆，于是有了桃酥的名字。另外，还有一种说法，说在唐朝时候，景德镇的一名陶工在烤制瓷器时突发奇想，把带来的面粉搅拌后放到窑炉上烘焙成饼，又因他常年咳嗽，有食用桃仁止咳的习惯，便在烘焙时加了一些桃仁碎末，后来，此饼便有了“桃酥”之名。 桃酥确实好吃，它甜而不腻，酥而不硬，脆而不焦，尤其是酥脆，深得人们喜欢，故老济南人给它取了个“到口酥”的通俗名。说起桃酥之“酥”，想起了一件旧事。

旧时春节，济南人有走亲访友的习俗。自大年初二开始，不管是近亲远亲，不管是姑表姨表，七大姑八大姨，一律要走个遍，有的人家里亲戚多，到了正月十五还没走完。那时，也就是1970到1980年代走亲戚，除去特别的至亲外，通常携带的礼物是二斤点心、两瓶白酒、一斤花糖，而那点心多是桃酥、番饼、炒糖。当时，蛋糕是贵重食物，一般亲戚享受不到这种待遇。那时生活贫寒，往往今天你带来的礼物，明天我会带着去看别人，礼物来回流转，而那酥脆的桃酥，在这走来转去的流转中，常常成为一包不成样子的碎点心，实在没法“流转”了，才会自己享用。虽然桃酥碎了，味道不会变，用热水一冲，可与油茶媲美。不过，尽管味道好，也只能算作贫穷岁月的无奈之事。 老济南人把蜜三刀称作蜜食。其实，这两个名称都很好，蜜三刀突出其方块形状上有像刀划过的三道线，蜜食无疑是说它像蜜一般甜美。在济南，蜜食做得最好的是泰康老号，泰康的蜜食外观晶莹剔透，口味甜蜜芳香，外观和口味都做到了极致。除了泰康号的名牌蜜食，我还吃过一位食堂大师傅做的蜜食，味道很地道。这位师傅年轻时在济南一家点心铺里做过伙计，会做许多式样的点心，退休后在家无事做，重拾旧技，做些点心送给亲朋好友分享。他做的蜜食好吃，不足之处是色泽太重、太黏牙，牙口不好的话，最好别吃。

说了蛋糕、桃酥、蜜三刀，其实还该说一下饼干。有人会说，饼干是机制食品，缺少传统工艺不说，没有食品特有的新鲜质感，只是保质期长、携带便利。是的，这些都没错，饼干的长处就是携带方便，易于存放，想什么时候吃，就什么时候吃。以前，一个很长的时期里，饼干曾和许多点心一样，是老少咸宜的食品，并且也承担过迎来送往的礼仪重任。在济南，做饼干最好的是国营济南食品厂，其出产的香酥饼干、牛奶饼干享誉山东，外乡人来济南都会买一些，带回家馈赠家人亲友。我特别爱吃牛奶饼干，有时错过了饭点，会花三毛二分钱买上一包，能吃两顿。

现在人们已不太喜欢甜点了，就是那些爱吃甜点的老年人，也吃得极少了，而那天生爱吃甜食的孩字，在父母的严格管束下，也吃得越来越少，以致有许多两岁以下的幼儿，已被父母禁食甜食。 我喜欢甜点，觉得甜点是世间的美食，吃甜点是一种享受。尽管近期以来，我多次被人提醒少吃甜点，吃多了有碍身体健康。可是，我仍把它当做一种美味，我觉得在“酸甜苦辣咸五味”中，甜是上味。

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