谷饲牛和草饲牛有什么区别（草饲牛和谷饲牛还在傻傻分不清）

从我个人的口感和习惯上看，谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道，而目价格很平民化。

草饲牛和谷饲牛有什么区别呢?

草饲牛，通常在水草肥美的大草原上采用天然放牧方式饲养，这样的牛只产出的肉质比一般喂食谷物的瘦肉比例更高，并含有丰富的蛋白质、B族维生素、锌和铁质，但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单不饱和脂肪，有助于降低血液中的胆固醇，另外还富含n-3和n-6脂肪酸，可减少心脏病发生的机率。所以，如果不追求口感，只为健康，草饲牛排应该说是不错的选择。

谷饲牛，是当草饲牛只达到某种重量或年龄时(通常20个月龄，或重量达400千克左右)，将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大类，所以谷饲牛肉的脂肪含量较高，且均匀分布于肌肉组织里，形成大理石纹或油花。谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉的质量经过相应饲养程序后，较为稳定。

根据饲养方式不同，又分为哪几种呢？

主要分为草饲牛、谷饲牛与和牛。质量上乘的牛肉口感鲜嫩、美味多汁，在牛肉到达你的盘子之前，它的品质受到了多方而的控制和影响，包括动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等。草饲牛饲养和育肥是在天然牧场上，含有大量人体必需而又不能自动合成的脂肪酸与不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得，饲养方法更是“奢华”，得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛放松心情，将鲜嫩的曰感发挥到极致。不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同，价格也不同。整体而言，和牛在亚洲是最受欢迎的品种，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的肉质相对越嫩，颜色越浅。

如何挑选牛肉？

在挑选好牛肉的时候有四个方而的标准可以参考

第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盘子上能发出诱人声的来源；第三，肉本身的香味，不能有腥擅感是必需的，还要有浓郁的牛肉香味；最后一点比较主观，即消费者对肉的整体印象，如果你刚好喜欢这块肉被切出来的形状和颜色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。

如何解冻牛肉？

解冻冷冻肉的正确方法

提前一天把要吃的肉从冷冻室转移到冷藏室，直接常温解冻和用水冲都会破坏肉质，太大的温差会直接破坏细胞壁，盘子里那一汪水其实不是解冻后的水，而是流失的肉汁，同时流失掉的还有原先鲜美的口感，最专业的方法是一度一度地升温，在酒店和大型超市我们吃到的澳洲牛肉基本上都是经过专业设备解冻后的牛肉、对于鲜肉，如果五天内能吃完，冷藏即可不必冷冻、如果是冷冻过后解冻的肉可千万不能再冷冻了。

如何烹饪牛肉？

运用适当的烹饪手法，体会牛肉的鲜美味道

家用篇

对于中国家庭而言，最常吃的就是牛键子肉和牛脯，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖、最具性价比的是牛霖，即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试而贵族牛肉的部位主要有二部分—牛柳，即常说的牛里脊，适合测火锅、烧烤或生食沙拉;西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒;眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒，事实上，这部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、测、炖样样都齐活儿此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切丝爆炒。

餐厅篇

在西餐厅如何点牛排?几分熟又是什么概念?西餐中厨师在为客人烹饪牛排的时候，是以五分熟为基础，切开后不会看到生的红肉，其他的熟成程度则是对半儿掐，二分或一分前者会有2/3是生的红肉，后者的肉质则基本上都是半固化的了、事实上，只要生肉的细菌指数合格，越是吃生肉越有利于消化，口感也更好，我们在餐厅点菜的时候，服务生会问到喜欢用牛肉的哪个部位做牛排，一般来说最好的取材是西冷肉(Strip Loin，其次是眼肉(Cube Roll) ,臀腰肉(Rump)和牛霖(Knuckle)