老厨白菜的家庭做法（北方地区冬天家家都吃的家常菜）

在北方地区的人家里，冬天里什么菜吃的最多，那就要数大白菜了。

这大白菜在北方很有名，尤其是在冬天里，几乎家家户户经常吃的家常菜就是大白菜，白菜的做法多种多样，可炒、可炖、可腌、可拌、可蒸还可烧汤。总是是花样多变，味道丰富。

说起这大白菜，不得不说一下它悠久的历史，我们有许多菜是从国外引进的，这大白菜是土生土长的中国菜，是由我国培育出来的，据考古发现:在新石器时代就有了大白菜的种子，可见它种植历史真是太悠久了。

经过几千年的发展，这大白菜不但没有被人类淘汰，反而受到越来越多人的喜爱，歌颂赞扬它的记录数不清，不少的历史大人物都对它赞不绝口。绘画大师齐白石先生就曾经提出过：

“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也？”

由此可见这大白菜确实是有它自己独特的实力，它被评为“菜中之王”也是当之无愧的。

这大白菜无论是从烹饪方法、味道口感、营养健康等方面都是如此的魅力，确实值得我们经常食用。今天就在这里给大家推荐一款北方很有名的白菜做法，它就是——老厨白菜，不知道你们吃过或者听说过这道传统名菜，反正它在北方很有名。我们一起来看看这道菜的制作方法。

老厨白菜

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滑嫩味美，可以多吃2碗饭

【用时】:30分钟

【难易程度】:★★

【准备材料】:白菜、粉皮、五花肉、花生油、盐、酱油、耗油、料酒、葱、姜、蒜

【制作过程】:

第一步:粉皮掰成小块，用温水把粉皮泡软；五花肉清洗干净，沥干水份切成片；白菜清洗干净，白菜叶撕开，白菜帮切成小块；葱去老皮切成细丝，姜去皮切成姜片；蒜去皮切成蒜片。

第二步:锅内放入花生油，烧至7成热，下入葱、姜爆炒出香气，放入五花肉，继续煸炒出香味。

第三步:先加入白菜帮部分翻炒，再放入白菜叶翻炒，加入半勺盐、一勺酱油、一勺料酒、半勺耗油调料，炒制均匀，然后加入泡软的粉皮，一起翻炒，待他们都熟后出锅即可。

这道老厨白菜制作出来色香味俱全，滑嫩味美，营养全面、开胃下饭，它的制作方法还很简单，是一道老少都适合吃的家常菜，冬天来上一盘热乎乎倒入老厨白菜，真是开胃又很下饭。

分享几个做好这道菜的小窍门:

★白菜最好是选择里面靠近芯比较嫩的白菜，外面老的炒出来不好吃；

★白菜叶最好不要切，用手撕成块，这样炒出来吃的时候才有将家常的感觉；

★有的人做这道菜，喜欢提前把白菜焯一下，炒的时候好熟，我还是喜欢生的白菜下锅炒，和粉皮、五花肉一起多炒会，这样做出来的才更有味道。

★我们在这里加入的料酒是除五花肉的腥味，耗油是为了提鲜，加入的酱油有盐味，所有盐不用放太多。

★粉皮我在这里是用的温水泡软的，不用凉水是怕泡不透，泡的时间长；不用热水是怕水把粉皮泡化。

★老厨白菜这道菜也可以用粉条、宽粉条来制作，不过我觉得还是用粉皮更能做出滑嫩的口感来。

★喜欢醋的可以在最后出锅的时候放点醋，味道更是很酸爽，很开胃下饭。

虽然如今北方地区的人家已经不用囤积大白菜，不靠白菜过冬了，不过他们冬天还是经常吃大白菜过冬的，白菜也已经作为一道有味道、有回忆、有爱的家常菜的早已经深入人心，在人们心中的地位不可动摇了。