迷你避风塘炒蟹的正宗做法（东盛澜小厨房红烧螃蟹）

螃蟹可谓是海鲜中的上品，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。其丰富的营养元素以及鲜美的口感，轻而易举将人类征服。

如今人们对他张牙舞爪，口吐白沫的外在形象已经习惯，甚至还会觉得憨态可掬，美味可口。但是放在古代，这种造型，实在是不讨人喜欢，要吃他们还是需要一定勇气的，所以谁是历史上第一个迈出这一步的人呢？

传说在几千年前，在稻田间有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅破坏农田，还会用双螯伤人，被称为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫纷纷跌入沟里烫死。没想到被沸水烫熟之后，夹人虫味香诱人。巴解好奇地把甲壳掰开来，大着胆子咬一口，谁知味道如此鲜美，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。“蟹”字也由巴解的“解”字下面加一个“虫”字而来，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

了解完背景，我们还是书归正传，看看今天这道菜是如何做的吧。

主料

• 螃蟹四五个

辅料

• 姜适量
• 蒜适量
• 辣椒适量
• 小葱适量

配料

• 醋适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 酱油适量
• 黄酒适量
• 盐适量

• 中辣口味
• 烧工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

1活螃蟹四五个，姜，蒜，辣椒适量，小葱几根

2螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用

3锅下油，烧热下花椒煸香

4螃蟹切断那面摆放下油锅里煎

5煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香

6再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开

7再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾

8水开后撒入葱花，

9出锅了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香，

菜谱来自 美食天下 chenshunji820的作品