正宗无为板鸭绝密配方 腌熏卤

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在无为，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鸭。说起板鸭，无为至少要有几十上百家店，但只有地道的无为人才能告诉你，谁家的好吃。

无为在清朝时期流传下来的板鸭，用的确实是鸭子，但今天 ，因为农村人口外出打工的多，养鹅比养鸭要更天然，更省时省力，所以养鹅的多了，鸭的原料供应远远不能满足做板鸭的需要，板鸭店们就开始纷纷用鹅了。

展翅20厘米，鹅掌对称、强壮，年龄在5个月左右的鹅就是做板鸭的最佳材料了。

那让无为人欲罢不能的板鸭到底是怎么做出来的呢？

第一步就是把鹅去内脏，并把鹅屁股切出个洞口。肋下还要切出个十厘米长的口子，以备后用，接着，将鹅浸泡去血水，清洗好后再进行第二步--腌。

腌的环节最注重均匀，鹅膛内是通过抖和摇来把盐铺匀，外部呢，则需要用按摩似的手法，把腿、背、腹，甚至是脖颈和嘴都涂盐到位。腌好的鹅，要用热水烫一下后自然晾干，一是为了让盐入味，二是要去除肉里的水份。干了的鹅就可以进行第三步--熏。

用杉木屑熏鹅可以让鹅附上自然的木香，熏制要两面进行，熏到颜色淡黄。熏好的鹅还要再放三到五个小时风干，进一步脱水。只有干了的鹅肉在卤制时才更加入味、淳正。

无为板鸭之所以每家口味不同，秘诀全在这锅卤水里，底汤不扔，不断地加水加料，让这马家卤水一直保持着最原始的味道。下锅之前，每只鹅屁股里还要被插入一个两头通的空竹筒。这是为什么呢？

原来为了板鸭更加入味，就要让卤汤在里外都循环起来。浸入卤汤的鹅还要用木板压实，以便让鹅肉全部浸到汤汁，这样煮上40分钟左右，板鸭就算卤好了。

刚出锅的热腾腾的板鸭，其实并不是最好吃的时候，要把它放到电扇下彻底吹凉才行。

当汤汁收尽，外皮紧绷的时候，滋味就融进了每一丝肉里，口感也更为劲道,每位买板鸭的客人都会获赠一袋卤水，吃的时候一浇，风味更足。板鸭已成为无为的名片，很多无为人将它做为逢年过节馈赠亲朋的礼物。每天打包的客人络绎不绝。

播出通知

2月10日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：安徽无为》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

周一至周五

19:28播出

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