面粉的成分和用途（国人依赖的面粉）

　　人们在寻找健康食品替代的道路上越走越远，如今轮到了替代面粉。

　　替代面粉顾名思义，指的是一种不同于传统面粉的食品，它可能是无麸质的、也可能是碳水更低的、亦或者更具营养价值的。

　　目前海内外都有专注于替代面粉的企业，他们是如何实现的？又从哪些赛道切入？主要原料来源又是什么呢？

　　综合来看，在替代面粉的原料选择上主要包括：西瓜籽粉、亚麻籽、葵花籽粉和腰果等。

　　其创始人表示，选择西瓜籽粉是因为，西瓜籽粉有利于实现美味且清脆的产品质地和口感，并且还具有蛋白质、优质脂肪和微量营养元素，如铁、镁、锌等。同时，西瓜籽还有利于作物的多样化，这是再生农业的关键。

　　新原料探索——栗子粉

　　该公司还在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成为其无糖煎饼和华夫饼产品中的重要成分。

　　栗子粉虽然是一种利基产品，但作为无麸质面粉它具有多种功能和较高的营养价值。相较于其他坚果，栗子的脂肪含量更低，其主要含有碳水化合物，因此栗子制成的面粉与普通的小麦粉具有一定的相似性，只是没有面粉的筋性。

　　一直以来，栗子干被制成单宁甜味的面粉，从薄饼到蛋糕等各种食品当中具有较广泛的应用。一些供应商认为，美国的栗子或许将在未来十年成为主流，取代进口的椰子粉。

　　国内替代面粉企业

　　无独有偶，国内也正在涌现替代面粉方向的企业。

　　名为DREAM LEAGUE食品品牌，同样瞄准了健康烘焙食品赛道，其通过使用轻碳水粉类，如亚麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麦蛋白粉和圆苞车前子壳粉等取代小麦粉。并基于此，推出了多个系列的吐司产品。

　　该公司创始人胡钧乐就表示，其生酮?吐司系列碳水含量低于2%，低于传统吐司的15%-20%。

　　综合来看，替代面粉也正在成为新的趋势。原料端层面，在亚麻籽粉、椰子粉、杏仁粉这些主流原料之外，西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被尝试应用。作为消费者，我们期待有更多基于替代面粉的产品出现，享受到更丰富、健康的美味。