暖暖的味道何亮大厨京酱肉丝（探秘百年老店招牌菜）

探秘百年老店招牌菜！如何只用简单一步，就可快速使羊肉入味又好吃。又是什么烹饪方法，厨房小白也能轻松学会。杜大厨现场揭秘百年老店绝密酱汁配方，教您制作金牌焦炒牛肉。是什么特殊的处理方法能轻松去除菌类腥膻异味，又是什么小妙招，可以让菜品吃起来酸甜适口，滋味鲜美？更有何大厨现场体验最正宗的武吃炙子烤肉，好吃的根本停不下来。

今日大年初三16:35精彩呈现！

暖暖

菜品

武吃炙子烤肉

醋溜木须

焦炒牛肉

干烧四素

百年

老店

烤肉宛：北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年历史。

烤肉宛的雏形是最初有一名姓宛的回民在京城宣武门一带推车卖牛羊肉。到了第二代的时候，就在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到第三代才在宣武门附近买了铺面房，立了字号“烤肉宛记”，后改烤肉宛，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称。旧时记载,食客吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。

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主持人

端端