古早蛋糕怎么做才不会塌陷（失败3次浪费12个鸡蛋）

最近超级火的网红古早蛋糕你们都吃过了吗？我对甜品一向没什么抵抗力，看到这种软乎乎的蛋糕就更受不了，而且还有夹心！咸蛋黄的，芝士的，光是脑补就感觉会是美妙的神仙味道。查了下做法，感觉和戚风蛋糕差不多，这就好办了，我的戚风蛋糕可是毕了业的，一下子就来了自信，我要自己动手做个芝士夹心的古早蛋糕！

至于过程嘛，就是太久没做蛋糕了，已经成了个不会打发鸡蛋的废物……鸡蛋都废掉两盒，还好，最后还是成功了，而且是可以爆浆的芝士夹心古早味！赶紧把这个做法分享给你们，想放什么夹心放什么，想放多少放多少，还排什么队，这么美好的天气，躺在家吃蛋糕才是正经事！

by KK琦

（古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食达人卖糕的猫JANE）

【准备食材】

低筋面粉60g，玉米油50g，鸡蛋4个，牛奶40g，细砂糖48g，盐1g，芝士片4片（要想爆浆就多放几片呀）

（这个配方能做一个6寸的方形古早味蛋糕）

【详细做法】

1、先找一个干净，没有印刷的纸皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度，插在模具中。

2、裁好两张能放入模具的油纸。像上图中这样十字放。底部包一层锡纸。

3、下面我们准备好蛋糕的材料，同时在烤盘里倒入1cm左右的热水，中下层，150/150°C预热。

4、把油放入锅里，加热到70°C左右。

5、加入面粉，搅拌均匀。同时加入牛奶和蛋黄。充分搅拌均匀。搅拌均匀的面糊是有流动性的，提起能流下来，不断。

6、下面开始打发蛋白。将蛋白打成鱼眼泡状后，加入第一次砂糖。（一共要分三次）

7、在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。打至湿性偏干的状态。

8、取少部分蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这里不用怕消泡。

9、将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。翻拌均匀，这里要注意翻拌手法，要轻，要快地翻拌均匀。拌好的面糊是像下图这个状态的。

10、把三分之二的面糊倒入事先准备好的模具中。轻轻铺放好芝士片。倒入余下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。（这里的配图来自豆果美食达人KK琦）

11、放入预热好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指轻按中间有轻微回弹就可以了。

12、出炉后震盘，将蛋糕里面的热气震出，然后直接提起油纸取出来，将油纸撕开，放凉。

by 卖糕的猫JANE

by 幸福de眼泪爱美食

【小贴士】

1、做古早味蛋糕的蛋白，千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。

2、纸皮的作用是加固，同时不让四周上色。

3、如果要放夹心的，就可以先倒一层面糊，放一层夹心，再倒面糊，震盘的时候就要轻一点了，否则夹心都沉到底去了。