不添加蔗糖与无糖有区别吗（0蔗糖不等于0糖）

近年来，无糖饮料、无糖食品风靡网络，戒糖养生、无糖健康的概念陆续深入人心。如果不是某网红饮料品牌发布了关于乳茶的道歉声明，大多数消费者可能依然难以挑选真无糖食品。并且，令大家疑惑的是，0蔗糖就是无糖产品吗？既然无糖，为什么还这么甜？

糖是什么？

在认识无糖食品之前，我们先来了解一下“谈糖色变”的糖。

糖是人体的主要能量来源，人体所需的70%左右的能量由糖提供。从化学角度来看，糖是由碳、氢、氧等元素组成，化学式类似碳与水的结合，也被称为碳水化合物。根据结构单位，被分为单糖、低聚糖、多糖。

单糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖。是不可被水解的最小分子的糖，是构成双糖、多糖的基本单位。

低聚糖，包括低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖，是一种代替蔗糖的新型功能性糖。

多糖，相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶就是由戊糖和半乳糖等单糖组成的。

“0蔗糖”≠“0糖”！

蔗糖属于双糖的一种， 分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。只是糖类的一种，无蔗糖并不等同于无糖，所以在挑选无糖食品时，不能被商家偷换的无糖概念给误导。

那么，什么才是无糖食品？

无糖食品＝不含糖？

从科学角度讲，绝对的无糖食品是不存在的。

根据 GB28050-2011食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定：“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

所以，无糖食品并不是说完全不含糖。

为什么无糖食品吃起来“甜”？

市面上的无糖食品不仅甜，有的比含糖食品还甜。无糖食品在生产过程中，选用的是糖替代品。也就是常说的代糖或甜味剂，如赤藓糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等都属于甜味剂。代糖本身不是糖，但某些代糖的甜度却是蔗糖的几倍甚至数百倍。

代糖的种类很多，根据产生能量与否，一般可分为营养性代糖（可产生热量）和非营养性代糖（不产生热量）两大类。

营养性代糖：包括天然代糖---甘露醇、木糖醇、山梨醇、乳糖醇、麦芽糖醇等，具有甜度低、能量低、用量少等特点，被广泛应用于食品工业中。

非营养性代糖：包括天然代糖---甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，提取自天然植物，其热量比糖低；人工合成代糖的阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、蔗糖素（三氯蔗糖）、糖精、甜精、阿力甜等。部分甜度非常高，并且在人体内不进行代谢吸收、不提供热量、不具有营养价值。

如何挑选真无糖食品？

挑选真无糖食品，要学会看食品包装的两个表。

（1）配料表

无蔗糖不等于无糖

避免商家误导，请忽略广告宣传及食品外包装上的“无蔗糖”、“无白砂糖”字样，注意看产品包装侧面的配料表，如果有葡萄糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖浆等，这类食品不是无糖食品，热量通常较高，建议需要无糖饮食的朋友，选择不要买。

另外，在配料表中，如有糖精，阿斯巴甜，安赛蜜，蔗糖素等代糖，热量较低，少量食用不影响健康，但推荐选择上文中提到的天然代糖为佳。

（2）营养成分表

无糖食品的能量、碳水化合物的数值较低，糖的数值为0克，或低于0.5克，占比为0%，或极低。

营养专家提醒，对于糖尿病患者，在合理饮食、药物、运动和心理等综合治疗的基础上，应该在营养医生和糖尿病医生的指导下，适当选用甜味剂和代糖食品来改善膳食的口味，但最好选择天然代糖食品，合理控制摄入量，不建议放肆饮用。