做馒头的技巧酵母发酵（用酵母发酵蒸制馒头技术）

和面比例

面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分钟

第一步,先开火后关火

其实我在蒸馒头的时候,在第二步醒发

的时候就会采用开火升温的方式了。大

家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒

发,第一次醒发就是刚和好面的时候,

这时需要把面团醒发到原来的两倍大,

醒好的面才能用来做馒头,馒头生胚做

好就需要进行二次醒发,这个时候我

般会提前把锅里倒入蒸馒头所需要的清

水,然后先开火,水温升到40度左右

便关火,盖上盖子把馒头生坯放入锅

中,直接让塌用温水来醒发,醒发的过

程中要不时地掀开盖子看一下,如果慢

头生胚发到原来的两倍大了,这时就盖

好盖子,开火来蒸馒头。

第二步,开大火将水开。

蒸馒头都是凉水下锅,馒头生胚醒发好

了以后就要开火,先把水烧开,这时

定要开大火,烧开以后,锅盖里面会冒

出来水蒸气,这时要看一下时间开始计

时,还是继续保持大火,继续蒸上十分

钟,这时的火也不能调小,否则慢头很

容易塌陷回缩。

第三步,调中火。

等水沸腾以后继续菾上十分钟,这时

直是保持大火的,十分钟以后就可以把

火调到中火,这时虽然是中火,但是

直是保持锅中往外冒水蒸气的状态,如

果锅的密封度不够严实,那就不能调中

火,还是继续保持大火,如果锅的密封

度够好,这时就可以保持中火来继续蒸

十分钟,一定要学会看锅的状态,看水

蒸气是否冒出来,一定要保持一直有水

蒸气的状态,去蒸馒头,否则蒸出来的

馒头很容易死皮。

第四步,关火虚蒸。

馒头蒸20分钟就已经熟了,但这时不

能直接掀盖,需要把火关掉,继续虚蒸

五分钟,上一次有朋友私信我说虚蒸是

什么意思?其实虚蒸就是关掉火继续盖

着锅盖焖五分钟,否则直接开盖的话馒

头很容易回缩。

以上就是在整个蒸馒头的过程中,关于

火候的把握,蒸馒头是一个技术活,并

不是一次两次就能够蒸出非常漂亮的馒

头的,需要去亲自实践,多次尝试之后

自己就能把握火候,另外火候的大小与

锅的密封程度、馒头的多少、加水的多

少都有非常大的关系,所以一定要多实

践,多去摸索才能蒸出又暄软又白皙的

馒头。

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