怎样鉴别木耳的好坏真假（原来木耳也有假的）

原来木耳也有假的，买木耳牢记8字口诀，轻松辨别假木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是我们再熟悉不过的菌类食材，一直有“素中之荤”的美誉。木耳的口感鲜美，入口爽滑，既可以单独成一菜，也可以搭配其它食材炖汤或小炒，并且当中还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等物质，可以说是兼具美味和营养于一身。

近些年，食品造假事件屡见报端，当中也包括木耳。作为一名消费者，大家平时去市场买木耳时，难免会担心买到手的木耳是假的。那今天，懒喵就跟大家聊聊和木耳有关的小知识，一起来看看：

假木耳怎么辨别？

和其它食材一样，在购买木耳时，我们也可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等方式来辨别木耳的真假，懒喵把辨别方法总结为8字口诀，“一看二摸三闻四尝”。

• 1、看外观

天然的木耳，正反面颜色是不一致的，正面颜色较黑，背面颜色为灰白色。如果看到木耳两面颜色是完全一样的，或者颜色非常有光泽感，甚至黑得发亮，说明是掺假木耳。

对于已经买回家的木耳，我们也可以通过泡水的方法来辨别木耳的真假。优质的木耳掂起来比较轻，但经水泡发后，膨胀度较大，体积一般能增长10倍以上；掺假的木耳吸水性较差，经水泡发后，体积一般只能增长2-5倍，并且泡发的水通常很浑浊。

从外观上辨别木耳真假，我们主要看木耳的正反面颜色以及泡水后的膨胀度。天然的木耳两面颜色是不一样的，并且泡水后膨胀度较高，通常可以达到10倍以上。

• 2、摸手感

天然的木耳摸起来比较干燥，分量较轻，手感又薄又脆；掺假的木耳，摸起来有潮湿的感觉，分量较重，手感又厚又硬，表面粗糙，有些摸起来还会觉得黏手。

从手感上辨别木耳真假，我们主要看木耳摸起来的干燥度和分量感。天然的木耳干燥度高，摸起来分量也比较轻。

• 3、闻气味

天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味，没有其它异味；掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。泡过假木耳的水，通常也有奇怪的异味。

从气味上辨别木耳真假，我们主要看闻起来有没有异味，天然的木耳闻起来没有特殊的气味。

• 4、尝味道

泡发好的木耳，我们可以撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软，尝起来没有特殊的味道；掺假的木耳，尝起来会有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、涩味等等，并且口感粗糙硬实。不过要提醒大家的是，木耳不建议生吃，生木耳尝尝味道即可，不要吞下去。

从味道上辨别木耳真假，我们主要看木耳吃起来有没有诸如甜味、苦味、涩味等味道，天然木耳尝起来没有特别的味道。

在了解了辨别真假木耳的方法后，下面也额外给大家分享下，市场上售卖的“假木耳”都是如何造假的。我们可以把这些假木耳简单分为下面两大类：

1、往天然木耳中掺入了某些物质来改变木耳的色泽和形状，如掺入泥沙、盐来增加木耳的重量；掺入卤水、火碱、硫酸镁等物质来给木耳染色等；

2、用红糖、水、精粉、海藻胶等物质做成的人造木耳，营养价值和天然木耳差了十万八千里。

不过，大家也不要谈假色变，通过上面提到的8字口诀，假木耳基本都能被轻松辨别出来。

下次大家在挑选木耳的时候，只需牢记“一看二摸三闻四尝”的选购口诀，通过看外观、摸手感、闻气味、尝味道这4种方式，即可轻松辨别出假木耳。