牛肉做的牛肉面制作教程和配方（大锅牛肉做出豪华牛肉面）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每次在外吃牛肉面的时候，可以说想加肉那都是按克计算的，跟黄金的购买方式相同，最后钱没少花，还没吃过瘾怎么办？那今天就跟阿飞一起做一碗豪华牛肉面，加牛肉按斤算！

既然决定豪气一次，今天直接买来了大块儿牛肉，在家自己做牛肉面，有一点是最好的，花的钱跟饭店差不多，吃的肉比饭店豪气数倍，接下来我们开始操作。

1.牛肉是主要部分，这里我们先卤制牛肉。为了更好切，买回来以后先放到冰箱里冻一下，适度即可，太硬了反而难切。

然后把冻过的牛肉先切成长条，再切成丁，不能切太小了，因为牛肉煮过以后会缩水。

切好以后把牛肉放在清水里浸泡一个小时，泡出牛肉里的血水。

浸泡的时间可以准备卤料，生姜一块拍扁、大葱一根切段、八角三粒、桂皮一节、几粒丁香。几片香叶，一把干辣椒。

2.牛肉泡好以后我们要挤干水分，在锅中炒一下。

锅中烧油，倒入挤干水分的牛肉开中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。

炒出来的牛肉比焯水的口感更香，这个过程要5分钟左右，炒干水分后就会有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。

3.然后我们把香料炒一下，锅中烧油，倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。

炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料，喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。

小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色，色泽为红亮色为好开大火煮开以后，转为小火煮10分钟。

4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了，然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。

开始上气以后，转为小火压15分钟就可以了，如果不用高压锅，可能要炖1个小时以上。

5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候，取下气压阀再次的排气，气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。

最后在碗里加上鸡精、生抽、香醋、辣椒红油，盛上煮好的碱面条和青菜，大大方方的捞出一斤牛肉倒入碗中，真香！

阿飞有话说：

1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的时候就没有太多学沫，这样牛肉的汤就显得很清爽。

2、牛肉要炒干水分，炒出香味，这样在卤制当中，可以更多的吸收香料。

这碗超级豪华的牛肉面到这里就做好了，这一碗面在饭店至少百元起步吧。最后教大家如何装作每次吃牛肉面都豪气的样子？那就是加肉的时候手千万别抖，加了几斤以后脸上还要谈笑风生泰然自若！

我是阿飞，我们下期见！