香香香菜新地（香香香）

在家里做猪蹄吃，说是想给大家补充些胶原蛋白、护肤美颜，其实更多的是想解解馋。做好的猪蹄，表皮晶莹透亮、QQ弹弹的，其中的肉筋和猪肉也是松软嫩滑，而且还有很浓的料汁和猪油的味道，想着就流口水。但又担心胆固醇、血脂之类的健康指标，也就只能定期做一下猪蹄来饱口腹之欲。我们家常用的做猪蹄的方法是两种，一种是酱卤猪蹄（之前的文章已经分享过），另外一种就是红焖猪蹄。加入一些花生做红焖猪蹄，除了猪蹄好吃之外，花生也是味道十足、软糯可口。而且花生还有降血压、降血脂的作用，正好可以和猪蹄进行完美的“中和”（真是为了吃到美食，各种歪理邪说都可以上阵了）。

1、准备一斤猪蹄，在市场购买的时候让人帮忙把猪蹄上的皮毛处理干净并都剁成小块。起煮锅，开大火，锅中倒入半锅多的清水，把猪蹄冷水入锅，加入两汤勺料酒，待水烧开后（大概需要5分钟），让猪蹄在开水中继续煮3分钟，猪蹄中隐藏的血水和一些脏物质都会成为浮沫，漂浮在锅中，用大汤勺将其都撇干净，然后关火捞出猪蹄，再用清水冲洗，洗掉表面的浮沫，放在一个筐中控水、备用。

2、准备三两红皮花生，用水清洗掉表面的浮尘和杂质后放在一个盆中备用。准备四瓣大蒜，用刀拍一下，将其拍散后去皮，不用切碎。准备三大片生姜切成小的生姜片，三根干辣椒，两个八角。

3、起炒锅，开中火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，下入蒜末、生姜片、干辣椒和八角，快速翻炒30秒，就可以炒出这些调料的香味。倒入处理干净的猪蹄，均匀翻炒2分钟，既要让猪蹄同之前的调料均匀混合，也要把猪蹄中的水汽炒干。然后加入半汤勺食用盐、两汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、一汤勺蚝油、一汤勺料酒、一汤勺豆瓣酱和半汤勺白糖，继续翻炒2分钟。

4、倒入备好的红皮花生，均匀翻炒1分钟后，向锅中加入能够没过所有食材的开水。将火调转至大火并把水烧开（大概3分钟时间），待水烧开后把火调转至小火盖上锅盖，开始炖煮猪蹄90分钟。等时间到了，锅中的猪蹄会被炖得很软糯，在起锅之前加入三分之一汤勺鸡精和三分之一汤勺胡椒粉，用锅铲慢慢的搅拌均匀后，即可关火、出锅了。

经过长时间的小火的慢慢的炖煮，猪蹄和花生都会被炖得很软糯而且都很入味。猪蹄上的猪皮都成为晶莹透亮（猪皮中的油脂都被炖出），肉筋和猪肉虽然形状完整，但只要咬一口就能感受到肉质的软烂。而花生则很松软，入口到嘴中都是绵沙、细渣渣的感觉。锅中最后留下的汤汁是最精华的部分，除了调料还有被熬煮出的猪油，味道极其浓郁，让猪蹄和花生浸泡在其中可以更好的提升它们的味道。这样做出的红焖猪蹄，有的人感觉猪蹄特别香、特别好吃，而还有人特别热衷于花生，感觉花生都要比猪蹄更畅销。不管哪个更好吃，只要可以让家里人吃着顺口，能够各取所需就可以了。

这个花生红焖猪蹄的主要食材是猪蹄和花生，再加上一些大蒜、生姜、干辣椒、八角等配料以及食用盐、生抽、料酒之类的调味料，用到的主食材只有两样但所用的配料和调料相对较多，但都是常用的材料和食材，很容易买到，不受地域和时令的限制。红焖猪蹄的烹制过程还算是简单，没有复杂的操作处理步骤，只是需要先把猪蹄进行简单的翻炒、炒干水汽，然后就是加入水进行一个半小时的小火焖炖。从配菜到出锅需要接近2个小时的时间（其中小火炖煮需要一个半小时），适合在有时间的时候为家人制作，比较受时间的约束。经过长时间炖煮的猪蹄和花生都很软糯，吃起来也没有任何的油腻感觉，酸甜咸辣适中，非常适合家庭所有人的口味，尤其会获得女士和老人的喜欢。

最后，做一个补充的说明。做红焖猪蹄不一定非得要用红皮花生，普通花生都可以（我家里就只有红皮花生，不希望对大家有误导），做出的味道一样香浓可口，就是要保证炖够时间（至少一个半小时）。另外，在加工处理猪蹄的时候，猪蹄一定要冷水下锅焯水，这样血污才能完全煮出来，减少腥味。