海虾容易被污染吗（虾头黑了是受到污染了吗）

我们食用海虾时有时会看到虾头里显现出一团黑乎乎的东西，自然会让人担心是不是虾类受到了污染或发生了腐败。

其实，这一般属于正常现象，原因通常有两个：原因一，虾类在捕捞前吞食了大量深色藻类譬如褐藻或深色的饲料等，在捕捞过程中由于水压变化或运输过程中的颠簸造成虾胃破裂，未消化的食物外泄，使虾头呈现深色。

另一个原因是海虾本身的生物酶的作用，死去的海虾自身的生物酶仍具有活性，其中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，形成了醌类物质随后又产生了褐黑素等黑色物质，虾的全身都分布有酪氨酸酶，但虾头里的活性最强，因此我们总是先看到虾头最先变黑。

煮熟后生物酶变失去活性，所以捕捞后立刻煮熟并冷冻保存就成了避免产生“黑头虾”的一种手段，尤其对于冷水虾类，因为它们自身的生物酶在低温状态下活性依然很强。