冬天就馋这碗汤酸辣开胃（这是菜也是汤冬天吃正合适）

冬天天气寒冷，就爱喝一口热乎乎的汤，全身都暖和起来。喝汤的方式有很多种，隔水炖煲汤、砂锅煲汤、或者5分钟就能煮出紫菜蛋汤等。今天就来跟大家分享一道福建闽南人都喜欢喝的一道汤，瘦肉羹花蛤豆腐汤，这道汤从小喝到大，百吃不厌，不仅做法简单又快速，关键营养丰富，大人孩子都非常喜欢喝。

食材准备：

前腿肉300g、嫩豆腐1块、花蛤200g、生姜2片、香葱1根、地瓜粉适量、生抽2勺、五香粉1勺。

制作过程：

第一步：每次煮汤的时候，我都喜欢加点花蛤，花蛤煮汤不要加提鲜调料，都能使汤汁非常鲜甜好喝。我们先将买来的花蛤表面泥土用盐反复搓洗干净，然后放入大碗中，加入适量盐，搅拌充分混合，静置浸泡吐沙2个小时以上，这样花蛤吃起来就不会有沙子。

第二步：豆腐的营养价值很高，富含蛋白质、维生素、钙质等等，具有清热润燥，增强体质等效果，一年四季都非常适宜吃。一般煮汤我都喜欢用嫩豆腐，嫩豆腐细嫩，入口即化，老人孩子都喜欢吃。我们先将嫩豆腐切成大小一致的小方块，放入水中焯烫一下。

第三步：接下来我们就来处理一下猪肉，猪身上的部位很多，但不是每个部位都很好吃，我一般都会选择前腿肉、梅花肉、里脊肉这几个部位口感细嫩有弹性，不管是炒菜还是煮汤，都很鲜嫩好吃。

我们先将猪肉顺着纹理切成薄片，再加入2勺生抽、1勺五香粉，用手反复抓取均匀混合入味。腌制猪肉的时候加点五香粉，猪肉闻起来非常香，都没有荤腥味，也能促进人的食欲哦。

再加入适量的地瓜粉，用手不断抓取，让地瓜粉和猪肉充分混合裹粉，加入地瓜粉，猪肉在烹饪过程中，会保持鲜嫩口感，营养不流失。

第四步：起锅烧油，加点生姜丝和葱白煸香，再加入1小勺生抽提色提味。锅中倒入水，把豆腐和花蛤一起下锅，盖上锅盖，大火把水煮沸。

第五步：锅中水已经沸腾，把猪肉一片片下锅，整个过程要保持沸腾状态，这样煮出来的瘦肉羹每一片都会裹上地瓜粉，滑爽嫩滑。瘦肉下锅的时候，不要立刻去搅拌，等地瓜粉都凝固成晶莹剔透，再去搅动，要不然地瓜粉会散落掉。

第五步：等锅中食材都煮沸后，再小煮1分钟，确保瘦肉都煮熟了，然后再关火，关火后加入适量胡椒粉和盐调味，再撒点葱花增香增色。因为加入了花蛤，这道汤喝起来就非常鲜甜了，鸡精等调味就不要加了，以免破坏这原汁原味的鲜美。

这样一道福建闽南人都爱吃的瘦肉羹豆腐汤就做好了，既是汤也是菜，把豆腐和瘦肉羹放入米饭中，拌着吃，非常解馋又下饭，再喝一口汤汁，汤汁融了花蛤的鲜美的味道，喝一口鲜掉眉毛，热乎乎，暖胃又暖身，好喝到停不下嘴。

【瘦肉羹豆腐汤制作小贴士】

1、买猪肉时候，可以选择前腿肉、里脊肉、梅花肉这几个部位，价格虽然小贵一点，但是肉质更细嫩，口感更好吃。

2、猪瘦肉不管是煮汤还是清炒，可以加点地瓜粉，这样可以使肉保持鲜嫩口感，营养不流失。