美食菜谱正宗糖醋排骨做法(超正宗糖醋排骨做法)

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

美食菜谱正宗糖醋排骨做法(超正宗糖醋排骨做法)(1)

此款糖醋排骨的做法

1、选精肋条切成约4-5cm长的小段,洗净之后放入冷水,加入葱段、生姜、料酒。

2、煮到水开浮末后,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水放在一旁待用。剥5-8枚大蒜。

4、锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄,较软口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

8、炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。

9、保持中小火,炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。

美食菜谱正宗糖醋排骨做法(超正宗糖醋排骨做法)(2)

10、加水没过排骨,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋稍微多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好用四川保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨.

11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

12、煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底,需要持续晃动锅子。

13、熬至收汁。

14、最后撒炒香的白芝麻,颠匀出锅即可。

美食菜谱正宗糖醋排骨做法(超正宗糖醋排骨做法)(3)

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