选择吃什么豆汁（饮食男女的酸甜苦辣麻）

古人云，食色性也。而现今的人们为了美食，可以不远万里去寻觅，可见对美食的爱好，古今都是同样的。在老北京时，传统的民间美食可谓品种繁多，至今还让北京人念念不忘的就是豆汁儿和麻豆腐。

豆汁儿和麻豆腐，其实是做绿豆粉丝的下角料，麻豆腐更是豆渣。就是这两样不起眼的食物，怎么就引起众人的胃口，令人趋之若鹜？更有吃的人，表示这两样东西根本就难以下咽。如果是这样那就只能说，你没吃到正宗的豆汁儿和麻豆腐了。

豆汁儿配焦圈，是老北京的特色小吃

在叶广芩的《豆汁记》中，豆汁儿和麻豆腐不仅美味，每次一做，整个胡同飘香。豆汁儿和麻豆腐究竟怎么做才好吃呢？别急，御厨刘成贵告诉你做法：

豆汁烧开用锯末熬，点着的锯末永远处于似燃非燃状态，豆汁便永远处于似滚非滚模样，水乳达到充分交融，喝起来酸中带甜，酵味实足。

而麻豆腐则要用羊腰肉来炒。将羊腰肉切丁用香油烹炒，放入青豆、雪里蕻、胡萝卜丝，单搁出；再炒黄酱，将蒸过的麻豆腐倒入，炒至香味四溢再把备好的作料掺进去充分融合，起锅，盛入淡青色盘中，中间打个窝，浇上现炸的辣椒油，四周撒上青韭，一盘色香味俱全的炒麻豆腐就可以端上桌了。

老北京特色小吃麻豆腐

想要品尝到正宗的豆汁儿和麻豆腐，不妨试试小说《豆汁记》中的做法。

《豆汁记》这部小说，除了给我们讲正宗的豆汁文化，还给我们讲述了一个和豆汁有关的故事。故事围绕着主人公莫姜写起，通过莫姜的人生经历，向我们展示了生活的真实写照。一地鸡毛的生活，才是最真实、平淡的，更能透出人生的真谛。

01 世事变化无常，顺其自然是复杂却又简单的生活哲学

“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”这句诗，讲的就是顺其自然的意思。“顺其自然”看似轻于鸿毛，是一种消极的生活态度，实则是高深的处世哲学，是看破世情后的通透，是人生阅历的浓缩。如文中叶四爷。

叶四爷，祖姓叶赫那拉。作为慈禧太后的娘家，他家世显赫，从小锦衣玉食，过着鲜衣怒马的生活。少年时代的叶四爷，和其他权贵子弟一样，不需要为前程、钱财发愁。度过了一段骄奢的生活，精通于吃喝玩乐，尤其嗜好美食。

满人是马背上打出来的天下，所以后世子孙都要善骑射。入关后，为了便于统治，他们需要融入汉族，学习汉文。对于八旗子弟，当时的清政府只允许他们学文学武，给他们丰厚的家资，让他们衣食无忧。同时，也禁止这些八旗子弟学习务农、经商等养家技艺。这项举措也导致了他们只精通吃喝玩乐，而不知庶物。

在晚清后期，慈禧安排了叶四爷出国留学，学习西方国家的先进知识。等到叶四爷学成归国后，慈禧已经去世，他的远大抱负还没实现就搁浅了。对此，他心中百般不愿，也只能顺其自然，继续过优闲的生活。

得意之时淡然，失意之时坦然，遇事处于泰然，艰辛曲折必然，凡事顺其自然，沧桑阅尽了然。这一句话诠释了叶四爷的一生，从晚清贵族到平民，再到被批斗，历经种种磨难，一句“顺其自然”以不变应万变。

好景不长，民国建立了，过往泼天的富贵、权势地位如过眼云烟，他成为了人民中的一员，娶了贫民的女儿。两个身份地位云泥之差的人，因为种种原因结合在一起，组成了一个家庭。这在以往，叶四爷肯定也没有想过。时也，命也，运也，他选择顺其自然，接受命运的安排。

人生就是这样充满了未知和不确定。叶四爷的人生也是波折不断，在生命垂危的时候，被卷入了批斗行列，被贯上了窝藏封建余孽的罪名，因为叶四爷收留了莫姜，又与刘成贵因为“吃”而结缘。对于莫姜的一切，叶四爷是了然于心的。他救莫姜、收留莫姜都是顺其自然的举动，顺其自然的背后，是他的善良，悲悯，更是他半生经历的了悟。

罗曼罗兰曾说，世界上只有一种英雄主义,就是看清生活的真相之后依然热爱生活。

这句话也很好的诠释了叶四爷的生活哲学。他的一生富贵过、落魄过，但从未失去过对生活的热爱，他对美食的追求，他顺应世事发展，不会做无谓的抗争。他看破一切，仍能以积极、简单的心态来面对生活，面对人生。

02 人生在世，尽在一啄一饮之间，百般滋味需用心品尝

“民以食为天”，人活一世，不过尽在吃喝拉撒睡上。吃和喝直接体现人的精神风貌，以及人生态度。在“吃”上没人能胜过刘成贵，会吃的人会做，刘成贵有一个刁钻的舌头，和化腐朽为传奇的手艺。

刘成贵是御膳房抓炒王的徒弟。手艺精湛，擅长抓炒。曾是慈禧太后的御厨。后因为厨艺被敬懿太妃看上，将在她身边伺候了17年的大宫女莫姜，指婚了给他。彼时的刘成贵年轻，但碍于当时的社会制度，而无法反抗，只得接受一个比自己大7岁的女人。

在清朝最后一任统治者离开紫禁城后，刘成贵也失业了。由于他为人太过，得罪了太多的人，哪怕是他空有一身好厨艺，也没有人愿意请他去做工。生活的不顺，婚姻的不满，致使他心态崩溃了。以前的风光，现在的窘况，让他心生怨恨，为了发泄报复，同时，也不愿意面对莫姜，便沾染上了黄、赌。这种行为是他无声的抗议。

赌一旦沾染上，便很难再戒掉，最终，他将莫姜给赌输了出去，自知无颜见人的他，便决定远离这个伤心地。几年后，在走投无路的情况下，他带着情人的儿子回到京城，来投奔莫姜。漂泊多年后，终承认有家才有生活。

醒悟过后的刘成贵，甘于平淡的生活，踏踏实实的工作。在工作之余，还会特意来叶家，看望莫姜。但，他始终对“吃”有着自己的标准和要求。一碗麻豆腐他也能指导莫姜做得整条胡同都能闻得到香味。

从刘成贵对“吃”的讲究，就知道他其实并不坏，他也有自己的行事准则。他懂得反哺、懂得感恩。他感恩叶家收留莫姜，在饥荒年间，用豆汁、麻豆腐来接济叶家，从而让叶家度过了难挨的饥荒之年。

人人都说浪子回头金不换，但这句来形容刘成贵过于肤浅。正是因了他的所作所为，才有了大彻大悟的刘成贵，让他真正的从人生苦海中脱离出来，看清人生的真谛。

“器具质而洁，瓦瓮胜金玉；饮食约而精，园蔬逾珍馐，布衣暖，菜根香，恬淡平静的百姓日子才是弥足珍贵，最舒服养人的。”这是刘成贵几十年人生阅历总结出来的箴言。他这一生就像过山车，有顶峰有低谷，两个极致他都一一品尝过。回首过往这几十年的生活，他才真正的与自己和解，与生活和解，终回归到平凡、真实而恬淡的生活中。

经历大起大落，经历世情冷暖。最终明白人生如苍驹过隙，生活就在一啄一饮之间，平静安稳的日子，才是最富足、舒心的。

03 人生常态是苦难丛生，生活的本质是一地鸡毛，就如同一碗豆汁五味俱全

《士兵突击》中钢七连的连长高城有句台词：“生活就是问题叠得问题”。这句话道出了生活的本质。不论是达官显贵，还是普通百姓，生活对于我们每个人是平等的，唯一不同的就是，有人用心经营、努力过好自己的生活，有些人则将生活搅乱得一团糟。莫姜则是前者。

莫姜，祖姓他他位，属于清朝贵族，年轻时被选召入宫，充当敬懿太妃的贴身侍女，后被敬懿太妃指婚给了厨子刘成贵，原本以为生活会无忧，结果发现从指婚的那一刻开始，她就注定要在泥沼中挣扎。婚后，莫姜发现刘成贵嗜赌，嫖娼，最终，刘成贵将她当筹码输出去后消失不见，她自己流落街头被叶四爷所救。

17年的宫庭生活，亲身经历了权利的更迭，让莫姜明白富贵如过眼云烟飘逝即散，糟糕的婚姻生活更让她明白，苦难是生活给予人们的考验，对这一切，莫姜始终平静如秋水，似寒玉而温润，如腊梅绽放的高洁，淡淡的清香沁人心脾，令人折服。

成为女仆的莫姜，总是将自己打理的干干净净的，恪守着仆人的本分，只专注于厨房的事情，打理好一日三餐，其他事宜从不多嘴插话。日子就这么平淡、岁月安好的过了10几年，打破这一切平静的是，刘成贵回来了。

刘成贵不仅回来了，还带着情人的儿子一起投奔莫姜。刘成贵父子的回归，让莫姜感到无措为难，最终，莫姜卖了她17年生活见证的翡翠扁方，安置了他们父子。

叶四爷女儿得知消息后，恨铁不成钢，认为莫姜根本就不应该再管刘成贵，刘成贵不值得莫姜的好。但，莫姜却说，过日子谁能养活谁呀？莫姜的大度，善良再次让这个女人散发着贵气。

莫姜的身上透着女人的睿智，她善良大度、知礼守礼，感恩图报。她虽是一界女子，却如男儿一般胸襟豁达，敢直面人生的种种境遇，她活得贵气而又有体面。哪怕是生命的最后一刻，也不愿让人看轻。

原本以为日子会岁月静好，哪知生活又给莫姜致命一击。他将刘成贵的养子养大成人后，他便与这个家断了联系，莫姜对此，从无怨言。可养子却带人去叶家闹事，这已然触及了莫姜的底线，她见无法阻止养子的行为，只好向叶家赔罪。她离开叶家后，与刘成贵在家双双自杀，在生命的最后一刻，她都保持着自己的体面。

莫姜虽生活在旧社会，身上烙印了当时社会的影子，但，她却将自己苦难的人生活得不那么苦涩。她看透人生的真谛，却依然用心在经营自己的生活，没有丝毫的抱怨和不甘，只有敬畏和认真。

生活本就是琐碎的，充满着各种的不确定，正是这种未知，让人生有意外有惊喜，有人间烟火。要怎么生活，取决于自己的态度。遇着事情时，是将生活搅得鸡宁狗碎，还是将一地的鸡毛整理成鸡毛掸子，在于每个人对生活的理解，在于每个人是否有勇气面对。

生活就是一边选择，一边放弃的过程。一篇《豆汁记》讲述一个女人艰难的生存经历，展现了晚清民初人们的生活百态。一碗豆汁儿，承载着人们的酸甜苦辣麻，更无声的倾诉着生活的真谛。

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