传统手工元宵的制作过程（我家独特的手工制作元宵的过程）

元宵节，北方滚元宵，南方包汤圆，今天小编就来说说关于传统手工元宵的制作过程?下面更多详细答案一起来看看吧!

传统手工元宵的制作过程

元宵节，北方滚元宵，南方包汤圆。

这些年来，吃过南方的各种汤圆和北方的元宵。我觉得，无论是在制作工艺方面，馅料成分和质感搭配方面，以及成品的口感方面，南方的汤圆根本无法与北方的元宵相类比。而我家手工制作的元宵在各方面更胜一筹。

我家在北方，小时候，每逢元宵节，家里男女老少便一齐上阵，手工制作元宵。全家人热火朝天地聚在一起，分工合作，忙得不亦乐乎。

整个制作过程充满创造力和期待，尤其是滚元宵的过程，甚至还自带娱乐性。最后，大家围一坐在一起分享一天的劳动成果，感觉格外的幸福和快乐。

南方包汤圆的过程我也体验过，感觉跟包没有褶包子差不多，甚至比包包子还要简单得多。

下面，我就给大家介绍一下我家独特的制作元宵的过程（一共六个步骤）。

第一步，纯手工制作糯米粉。

通常，母亲会提前一晚泡上满满一大盆糯米（北方也叫江米）。

第二天，父亲会把水中的糯米捞起几粒，然后用手指轻轻碾压，检查米是否已经泡透。等到能很轻易地把米粒碾碎成粉状，就是泡好了。

糯米泡好后，要先沥干水分，全家人便一起开始制作糯米粉。

这时候，家里能找到的柱状物体都会派上用场，一人一件。有的用擀面杖，有的用酒瓶子。工具不够用的时候，父亲甚至可以用刀背碾成米粉。

大家在各自的面板上或桌子上，反复碾压泡好的糯米，尽可能使其变成细米粉，还互相切磋擀米技术，看谁能又省力擀得又细腻。一家人中肯定是我父亲的技术最好，当我们擀得不够细腻的时候，父亲会再进行二次加工。

擀米粉可是个技术活儿，要在滚动中碾压，用上腰力，否则使蛮力一会儿就能累趴下，擀一会儿就能累出汗，而且手腕最容易累。

手工擀出来的粉虽然不会像机器制的粉那么细腻，但效果比机器制的粉要好多了，吃起来口感都不一样。手工制的粉吃起来爽口，带着韧劲儿和嚼劲儿；可是，机器制的粉，吃起来软塌塌、黏糊糊的，口感非常不舒服。

这也许就是手工制作汤圆的最独特的魅力所在吧。

离开家这些年，我再也没有吃到过那么好吃的元宵啦。

第二步：准备馅料原材料。

元宵节当天，早上起床后，全家人便坐在一起剥瓜子仁儿。那时候可没有现成的瓜子仁卖，所以，我们只能自己剥。

等到剥得差不多的时候，母亲则先去负责准备各种器具，父亲则负责制作馅料。

先炒熟花生仁和芝麻。

瓜子仁则通常是在前一天已经把瓜子炒熟了，第二天剥出来就可以用。

然后将花生和瓜子仁拍碎，保持果仁成碎块状。这一点和南方的汤圆儿馅料的制作相差太远了。汤圆的馅料，是把这些果仁类统统做成粉状，吃起来完全没有口感，甚至你都吃不出里面是什么东西。

因此我更喜欢北方元宵的馅料，你能清清楚楚看到馅儿里面有哪些材料，而且嚼起来也特别香。

除了以上几样，父亲还会准备一些青丝，红丝，与果仁混在一起剁碎。各种成分的比例搭配，完全是自由选择，看个人口味不同酌量添加。

第三步：熬制糖浆。

铁锅内先倒入适量植物油加热。那时候，北方通常都是大豆油。

然后倒入白糖，小火，并开始不停地搅拌，以免白糖受热不均匀。白糖开始受热融化，继续搅拌，糖浆慢慢变成黄色。

待糖浆变成浅褐色的时候，用勺子舀起一部分糖浆。观察糖浆向下流淌时，几乎可以连成一条线，这种状态，糖浆就算熬好了。

第四步：制作元宵馅颗粒。

熬好糖浆后，要迅速将已经做好的馅料倒入锅内进行翻炒，使糖浆和馅料均匀搅拌在一起。否则熬久了糖浆会有焦味儿。

这时，母亲已经铺好了大块的面板，并在面板上撒上一层细糯米粉。

父亲趁热将锅内已经炒好的馅料倒在大面板上，然后趁热快速用刀将馅料和少量糯米粉混在一起，按压结实，并趁热快速切成条状，再切成边长约一厘米的小方块。因为，一旦馅料温度降下来，就会变得非常坚硬，用刀也很难切得动。

切好的元宵馅儿颗粒变凉后会变得硬硬的，可以直接堆积起来，不会粘到一起。

这和南方汤圆的馅料质地很不同。汤圆的馅料是冷的，而且是泥状的。

我在一个南方人家中看见制作人是用手一个个把泥状馅料团成球，感觉特别不卫生。

而我爸制作馅料的过程就是靠两把刀，全程不用手，为什么呢？因为馅料太热了，烫手。

这个制作过程也是很壮观的，看着父亲娴熟的动作，我真是佩服和羡慕他。

第五步：滚元宵。

滚元宵是我最喜欢的制作过程。简直就跟做游戏一样，节奏紧张而快乐，各自发挥，累并快乐着。

这个过程全家人分两批轮流参与。

先准备好一大盆清水放在中间，其中一人手里拿着一把大漏勺站在水盆旁边。

其他人则站在周围，每人端着半盆糯米粉，等待中间那个拿漏勺的人把元宵馅儿颗粒浸水后投入盆中。

每次先在漏勺中放入十粒元宵馅颗粒，然后在清水中迅速过水，沥干水分。再将馅料倒入其中一人的盆中。

接到馅料的人便立刻顺着一个方向摇起来。沾过水的馅料颗粒便一层一层地滚上了米粉。

等打湿的馅料滚不上米粉的时候，拿漏勺的人将元宵馅颗粒捡出来，再次快速浸入水中，捞出，沥干水分，再次倒入粉盆中，端着米粉盆的人再次用力摇晃粉盆。

随着沥水，滚元宵，再沥水，再滚元宵，反复这样操作，滚上来的糯米粉越来越厚，元宵慢慢变大。滚到比乒乓球稍小一点的时候就可以了。

沥水也是个技术活儿，每次元宵浸水的时间不能太长，也不能太短。若时间长了，米粉都溶到水里去了；若时间短了，因水分不足，后面滚上来的米粉就不够均匀，导致元宵会变形。

最神奇的是一粒方形的馅料颗粒，最后竟然能滚成一颗浑圆的元宵。

滚元宵的时候，看起来就像跳舞一样。而且，每个人摇起来的动作不一样。大家动作迅速而投入，配合密切，节奏相当紧张，有人因动作和表情太滑稽，会惹得旁观的人忍不住哈哈大笑。

第一批滚元宵的人累的时候，就马上换第二批人。等换下来的人稍事休息，再过来接手继续。

全家人齐心协力，很快就能把满满的一大盆元宵全部滚好。

第六步：烹制元宵。

元宵通常有两种吃法，一种是油炸，一种是水煮。而我觉得，我家这种手工制作的元宵最好吃的做法是油炸。

在铁锅里倒上足够多的油，油量要保证没过锅中所有投放进去的元宵。烧热后将元宵逐个放到锅中。

由于元宵本身还带有少量的水，因此，在烹制过程中要特别小心，注意安全。因水分受热沸腾或气化时，会发生溅油的过程，要避免油飞溅外溢，伤及皮肤。

由于元宵的馅料里有米粉的成分，因此油炸过程需要时间久一点，小火慢炸。不但外层包裹的米粉要熟透，里面的馅料也要变熟变软。

炸好的元宵外酥里嫩，再加上馅料里的花生，瓜子，芝麻，青红丝等混合糖浆，一口咬下去，糯米粉微微的颗粒感所增强的韧性和嚼劲，在口中混合香甜的馅料，香酥软糯，真是令人回味无穷。每次，我家在元宵节后拿出元宵招待亲朋好友的时候，客人们都是赞不绝口。

父亲真是个聪明人。其实他第一次做元宵的时候，也是听别人说该如何如何制作，然后他回家就带着我们一起去尝试了。一方面为了省钱，另一方面也带领我们全家人一起劳动，一起体验劳动的快乐，体验辛苦付出之后得到的幸福成果，体验从艰苦生活中自我发掘生活的乐趣的过程。

正因为我们从小耳闻目睹，并亲身体验过辛苦付出能够获得回报的过程，因此，我家个个传承了勤劳治家的优良传统，对生活充满激情和热爱，能从平凡的生活琐事中感受各种乐趣；从小具备自给自足的能力，哪怕只是喝一口凉水，也能够体会到其中的快乐和幸福。

现在回想起来，当时的制作过程确实辛苦，但是也真真切切地给我们带来了一家人团团圆圆、和和美美的生活气氛和幸福感。那也是一种从未体验过的快乐的感觉。

如果以后我转行开餐饮店，一定会把我家这种独特的手工制作的元宵推广给广大客户。

现在，我把这个独特的纯手工制作过程分享给大家，喜欢的人可以照着去做，细细体味每一个过程，一定会给你带来前所未有的感受。说不定，将来会成为小吃界的杠把子。等你们凭着这个小吃特色发家致富了，别忘了告诉我。

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注：封面图片来自头条免费图库。