正宗湖南永州血鸭（湘味浓浓的永州血鸭）

家乡特色食品是成百上千年传承下来的一种特有的饮食文化。食物会根据分布的地域不同而被当地居民烹饪出各种口味。

比如，南甜，北咸，中间辣等等，还比如，北京烤鸭，天津狗不理包子，广州的各式早茶，新疆烤馕羊肉串，河南的烩面胡辣汤，云南的过桥米线，四川的麻辣火锅，湖北小龙虾，上海葱油面等等数不胜数的地方特色美食，可以说几乎每个城市都有几个拿得出手的“本帮菜”。

不多说了，今天小编就给介绍下我的家乡永州的血鸭，香辣过瘾，一学就会，拌米饭最香了。

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

美味的血鸭是怎么做的呢？

首先在鸭子放血之前，碗中加入适量的米酒和食用盐，然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中。将放出的鸭血搅拌大概1分钟左右备用。

然后开始处理鸭子，在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡，之后将鸭子捞出放入冷水中透凉，泡冷水的目的就是让鸭子的肉皮收紧，能更快捷地将羽毛去除干净。

去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来，将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开，将内脏去除干净之后清洗干净备用；之后将鸭子的爪子去掉，鸭肉剁成拇指大小的小方块备用。

方法：

主料

光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血

调味料

盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，不然就不是永州血鸭）

准备工作

1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。

制作过程

1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。

2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。

3、茄子须切成小方块，

4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。

5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

吃血鸭时，在我们永州当地，经常会配啤酒一起吃。水火交融的感觉，让人痛快淋漓。当然，也可以配上一碗萝卜炖排骨汤。还有各种不同的吃法。