兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)

2023年夜饭,8道“吉祥菜”端上桌,兔年安康行大运,吉祥又如意

马上要过年了,您的年夜饭菜单准备好了吗?若是不知道过年吃啥,那么这份6荤2素8道菜的年夜饭菜单收藏好,春节换着花样做,道道好吃好看,寓意也好,年味十足,兔年安康行大运,吉祥又如意。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(1)

一【全家福】

这道菜借鉴了著名的佛跳墙做法,更适合家庭来制作,食材丰富营养足,而且有着比较好的寓意,年夜饭来上一份,好吃好看,也寓意家人团团圆圆、福气满满、财源滚滚来。

食材:泡发海参3个,海虾3个,蛋饺6个,肉丸子5个,香菇3个,白菜,黄豆芽,腐竹

调料:盐,生抽,蚝油,料酒,白糖,淀粉,骨头汤,熟植物油

制作步骤;

1、泡发好的海参清洗干净,海虾剪去虾须去虾线,准备点蛋饺和丸子。

2、腐竹提前温水加盐泡发,黄豆芽和香菇清洗干净,白菜最好用白菜心。

3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙,盐1小勺,白糖1/2小勺,白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。

4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜,上面放黄豆芽,最后再放上切成小块的腐竹。

5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面,中间放上香菇,倒入一些骨头汤或是鸡汤,再把小碗中的调味料浇在上面,再淋上少许熟植物油。

6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右,让蛋饺和香菇等食材都煮熟。

7、再放入海参、大虾这两样食材,再煮4分钟关火。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(2)

二【水煮虾仁】

水煮肉片是大家经常吃的一道川菜,用虾仁来做也一样好吃,麻辣鲜香下饭又下酒,红亮亮特适合过年期间食用,寓意兔年红红火火,日子越过越好,赶紧安排起来!

食材:虾,鸭血,鱼豆腐,魔芋丝,油菜

调料:植物油,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,盐,白糖,花椒粉,干红辣椒,葱姜蒜,香菜,淀粉,白胡椒粉

制作步骤:

1、虾剥出虾仁,开背去除虾线,加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

2、鸭血去掉包装,冲洗干净切成薄片;油菜清洗干净;准备好鱼豆腐、魔芋丝。

3、炒锅烧热加油,下葱姜蒜末爆香,加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、加入适量清水,一点生抽、料酒,少许盐和白糖搅拌均匀,大火烧开煮一会。

5、将鸭血、鱼豆腐、魔芋丝放入锅中,烧开后煮一会。

6、再加入油菜煮半分钟,把这些食材都捞出放入大碗中。

7、再加入虾仁煮一会,煮至虾仁弯曲变成红色,连同汤汁一起都倒入大碗中。

8、加剪成小块的辣椒、花椒粉、葱花,锅内烧热油浇在上面,撒上香菜即可。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(3)

三【蒜子牛肉粒】

过年就是要讨个好彩头,吃牛肉寓意牛气冲天,牛肉咱平时都是搭配西红柿或是萝卜一起炖煮,过年换个新做法,用大蒜来烧,加了一些黑胡椒,有西餐的味道,特别适合小朋友食用。

食材:牛里脊250克,大蒜1头,鸡蛋1个

调料:盐,生抽,料酒,淀粉,黄油,黑胡椒,蚝油,白糖,熟白芝麻

制作步骤:

1、牛里脊去掉筋膜,切成小方块。

2、牛里脊中加入几片姜片,1/2个鸡蛋清,生抽和料酒各1汤匙,少许盐、1/3小勺黑胡椒粉,2~3汤匙淀粉反复用手抓至上浆后,腌制一会。

3、将蒜瓣切成两半,小碗中加生抽、料酒、蚝油、白糖各1汤匙,加少许盐、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。

4、炒锅烧热加植物油,烧至七成热,放入牛肉粒炸至断生发焦,控油捞出。

5、将油倒出留一点点底油,加一小块黄油加热融化,放入蒜瓣煎一会至发焦。

6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会,倒入小碗中的调味料,再撒上少许黑胡椒粉、熟白芝麻翻炒均匀关火。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(4)

四【酱焖海鱼】

“无鱼不成席”,过年怎能少了吃鱼呢?年夜饭吃鱼也是比较讲究的,最好是完整的一条鱼,鱼不要都吃完,剩一点留着初一再吃,寓意年年有鱼、连年有鱼。

食材:海鱼1条

调料:生抽,料酒,郫县豆瓣酱,姜蒜,小米辣,香醋,白糖,香菜,花椒粒,植物油

制作步骤

1、先把鱼鳞刮掉,去腮去内脏清洗干净,用刀在表面划上几下,以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分,两面沾上薄薄的一层干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热,放入鱼煎制,不要急着翻面,待底面定型后再翻面,煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香,下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水,生抽、香醋和料酒各2汤匙,加白糖1小勺搅拌均匀,大火烧开,然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖,转中小火煮15分钟左右,煮制时间要看鱼大小调整。

7、最后再加入小米辣,大火将汤汁收至粘稠即可。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(5)

五【剁椒蒸鸡翅香菇】

过年吃鸡大吉大利,鸡的做法有很多,推荐这道剁椒蒸鸡翅香菇,做法简单入味好吃,只要将食材简单腌制后,入锅蒸上20分钟就好了,更节约时间。

食材:鸡中翅,干香菇

调料:盐,剁椒,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜葱,植物油

制作步骤

1、干香菇用冷水浸泡2个小时。

2、鸡翅中从中间剁开洗净,锅中水加点料酒和姜片,加入鸡翅焯水1分钟捞出。

3、在鸡翅中加点姜片、少许白胡椒粉,加点生抽、老抽、料酒,再加点剁椒、少许食盐和植物油,搅拌均匀腌制。

4、浸泡好的香菇清洗干净,略攥一下水分切成小块。

5、香菇放入盘子中,上面放上腌制好的鸡翅。

6、锅中加水烧开,放香菇鸡翅中火蒸20分钟,取出后撒上葱花即可。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(6)

六【蒜蓉粉丝蒸螃蟹】

每到春节期间,各种小海鲜卖得都挺贵,不过过年嘛贵也得吃,清蒸螃蟹大家经常吃,这道蒜蓉粉丝蒸螃蟹你吃过没?和蒜蓉粉丝虾差不多的做法,红彤彤的螃蟹寓意新一年红红火火,更上一层楼,日子蒸蒸日上。

食材:梭子蟹3只,细粉丝1小把

调料:盐,植物油,姜蒜,生抽,蚝油,料酒,小葱

制作步骤:

1、梭子蟹刷洗干净,用筷子插入螃蟹的嘴中让其死掉,将蟹盖掀起,去掉不能食用的蟹心蟹腮蟹胃蟹肠,再切成4块。

2、细粉丝提前冷水浸泡20分钟。

3、把粉丝剪短放在盘子里,再摆放上切好的螃蟹,螃蟹盖先不放。

4、炒锅烧热加油,放入姜蒜末小火煸炒一会,再加入生抽、蚝油、料酒、盐煸炒均匀关火。

5、把炒好的蒜蓉浇到螃蟹上,再把螃蟹盖都摆放好。

6、水开入锅中火蒸4分钟关火。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(7)

七【五彩大拉皮】

这道菜是东北特色菜,清爽不油腻,每到过年我家必备菜,五种食材颜色搭配很漂亮,也寓意五福临门、福运到来,吃腻了大鱼大肉来上一口,特别解腻,总是最先光盘。

食材:黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽,东北拉皮

调料:蒜,香菜,盐,生抽,蚝油,米醋,白糖,辣椒油

制作步骤

1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀,然后将蛋液过筛,再煎成鸡蛋皮。

2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。

3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝,紫甘蓝清洗干净,去梗后也切成细丝。

4、东北大拉皮清洗干净切成小块,绿豆芽掐去根部洗净。

5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟,捞出过冷水。

6、把东北大拉皮放在盘子中间,其它5种食材围着摆放一圈,再放上香菜。

7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释,再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀,浇在食材上即可。

兔年寓意好的年夜菜(2023年夜饭8道吉祥菜)(8)

八【凉拌黄瓜木耳】

这道菜就比较简单了,也是一道很好的解腻菜,喝酒人士都爱,简简单单清清爽爽,年夜饭来上一份,大家都抢着吃。

食材:黄瓜,毛豆,木耳

调料:盐,白糖,生抽,香醋,蒜,香菜,辣椒油,香油

制作步骤

1、黑木耳提前加冷水浸泡2个小时,泡至胀大清洗干净。

2、毛豆要事先剥出豆类,再清洗干净。

3、煮锅加适量清水,加点食盐,放入毛豆煮3分钟将其煮熟,再过一遍凉开水。

4、继续放入木耳焯水半分钟,捞出也同样要过一遍凉开水。

5、黄瓜去皮用刀拍碎,再切成小块。

6、把黄瓜、木耳、毛豆豆放入盆中,加入蒜末、香菜,加盐1小勺,加白糖1/2小勺,生抽、香醋各1汤匙,加点辣椒油和香油,搅拌均匀即可。

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