棉花糖自制全过程（家庭自制棉花糖）

​做为一款非常日常的零食软糖，棉花糖可谓是老少皆宜，甜蜜柔软，暖化人心，即便是在烘焙中也是少不了它的身影。不过你尝试过自制棉花糖吗？

据说，棉花糖（英语：marshmallow），又称棉花软糖，源自古埃及，当时只有皇室及祭祀神明时才有机会享受到这种特殊的甜点。最初，棉花糖由生长在野地沼泽的葵类植物“药蜀葵”所制成。所以棉花糖Marshmallow这个字的来源就是由他本身的植物名称（Mallow）及其所生长的环境（Marsh）组合而成。古埃及人挤出植物的树汁后混合坚果及蜂蜜。

后来“药蜀葵”被引入法国。法国的厨师发现“药蜀葵”的黏液与水混合后会形成浓浓的凝胶状，于是发明了把“药蜀葵”的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。

到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。现时的棉花糖由糖或玉米糖浆、搅拌了的蛋白、用水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成。

于是乎，家庭自制版的棉花糖配方，目前有两种版本，一种是明胶 蛋白版；一种就是明胶版，而很多人想必也尝试过蛋白版，成品会略微有腥味，今天我们做的棉花糖是明胶（吉利丁）版的，无腥味，更简单，试试吧~

草 莓 棉 花 糖

材 料

• 舒可曼吉利丁片 15g
• 舒可曼白砂糖 200g
• 水 80g
• 玉米糖浆（水怡） 150g
• 香草精 4g
• 冻干草莓碎粒 5g
• 草莓酱 15g（没有也可以不放）
• 舒可曼天然红色色素 适量
• 舒可曼玉米淀粉 适量 （手粉）

做 法

①准备一个容器，你也可以用家里任何比较趁手的盘或者盒子等容器，我们用的尺寸是189mm*215mm*50mm方形玻璃烤盘，表面刷一层植物油。

②玉米淀粉提前烤熟，或者炒熟，去掉生粉味，然后在容器内壁筛一层玉米淀粉防粘。

③将吉利丁片提前剪成小片，入冰水中泡发。

④准备工作做好后，取一口奶锅，加入水和玉米糖浆，最后倒入白砂糖，搅拌均匀之后，开火煮糖浆。

★这里的玉米糖浆（水怡）指的是从玉米淀粉里水解以麦芽糖为主的糖浆，无色透明，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，被广用于食品制作中，市面上有不同种类糖浆，选择的时候请认准透明无色质地的即可，当然有颜色的也可以，只是成品颜色没那么洁白~

⑤大火煮沸，转中小火，慢慢熬煮，期间插入温度计，熬煮至115~118度后，再煮沸30秒到1分钟，关火，倒入另一个碗中。

★棉花糖成功的关键在于熬煮糖浆，也决定着最终成品的软硬度，如果熬煮温度不到位，时间少，棉花糖则更软，不易成形；熬煮时间长，则棉花糖硬挺，口感Q弹。

★糖浆的温度到达115~118区间的时候，再适当熬煮一点时间，做出来的更硬挺，跟很多制作糖果时熬煮糖浆的状况一样，大家根据自己喜欢的口感来决定棉花糖的软硬度，不过新手建议尽量硬挺一点，会比较容易上手。

⑥趁着余温将泡发的吉利丁片加入，轻轻混合。

⑦搅拌溶解之后，加入几滴天然香草精，搅拌均匀。

⑧开启电动打蛋器，开始打发盆中的吉利丁 糖浆液，这个过程需要耐心是，像打发蛋白霜一样，起先会出现很多粗泡，体积膨胀，越打发，气泡越细密，发白。等到液体变成较粘稠的白色泡沫液，打蛋头在搅动过程中能纹路明显，滴落时有形状，大约接近全蛋打发的程度，但还没到那么硬挺，当然如果你想吃更蓬松柔软一点的，请打发至更粘稠的程度。

★如果说熬糖决定棉花糖的软硬的话，打发就决定着棉花糖的体积大小和蓬松度和干湿度，一定意义上也决定着它的口感，很多人做棉花糖会在这一步完全打发液体，不过我们没有大那么发，因为想保留一些Q弹和嚼劲，如果你想入口即化一点，那就多点耐心继续打，大约20分钟才能完全打发哦~

⑨取三分之一白色泡沫液至另一个碗中，加入几滴粉色的天然色素，如果有草莓果泥的话，请加一点，丰富口感以及调节酸甜度，没有也可以不加，快速翻拌均匀。

★因为我们手边没有草莓泥或者酱，所以没加，成品出来之后主味为甜，咬到冻干草莓粒的时候才能尝到酸，所以其实草莓酱还有一个调节甜度的作用，因为棉花糖毕竟是糖，所以比较甜，添加草莓酱，或者柠檬汁会没那么甜，适合怕甜的人。

⑩混合好之后，倒入裱花袋备用。

⑪将材料中的冻干草莓粒放入剩下的泡沫液中，翻拌均匀。

⑫取出准备好的模具（刷了油，筛了粉），将白色的那一份倒入容器中。

⑬将粉色的一份，裱花袋剪个小口，让后挤入上层。

⑭最后看见表面有大气泡的话，用牙签轻轻戳破，盖上保鲜膜，室温2~4小时定型。也可以冷藏定型。

⑮定型后筛上一层玉米淀粉手粉，然后在一个玉米淀粉盘中倒扣脱模，一边利用玉米淀粉防粘，一边切成块，装盘即可食用。

啦啦啦一盘无添加的家庭自制草莓棉花糖就做好了，除了熬糖浆和打发需要一点（十分）耐心之外，还是挺简单的，基本不会失败，造型简单又好看，无需额外塑形就已经很好看啦，自制的果然很有趣呢~

吃起来Q弹绵软，甜蜜芬芳，咬到冻干草莓粒，会有一点酸甜的嚼劲，风味十足，颜色软萌粉嫩，光是看着心情就超好~不同于蛋清版的棉花糖，一点蛋腥味没有，还容易成功~

这个简单又粉嫩的草莓棉花糖有打动到你吗？赶紧试做起来吧，家里孩子想吃的时候，就不要去超市买了，自制无添加更放心，不过毕竟无防腐剂，所以记得在一周内尽快吃完，密封常温保存即可。

原创不易

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