里脊肉怎么做才能又嫩又好吃（里脊肉怎么做才好吃）

椒盐里脊

材料：花椒10克，盐10克，白糖一丢丢，辣椒粉（按个人喜好），芝麻一勺，里脊250克，土豆淀粉100克，葱段适量，生姜适量，料酒1小勺

步骤：

椒盐：将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒关火，将炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀，椒盐就做好了。

里脊：将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，脊肉再切成小条，放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制，将干淀粉放入清水搅匀后静置10分钟，倒掉上面的那层清水，然后抓匀，里脊挑出香料后放入淀粉糊抓匀，将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来，锅内油温加热，复炸半分钟捞出，撒上椒盐即可。

爆炒里脊

材料：猪里脊肉200克，鲜香菇50克，青椒1个，蛋清，葱，姜，盐，料酒，生抽，水淀粉，鸡精，糖，醋，高汤

步骤：猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用，炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油，锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成。

糖醋里脊

材料：里脊肉300g，糖2.5大匙，醋1.5大匙，盐1/4小匙，蛋清1个，料酒1/2小匙，淀粉1小匙，葱末1大匙，生姜末1小匙，蒜末1小匙，生抽1大匙，番茄酱1大匙，水4大匙

步骤：里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状，把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆，锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色，全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用，锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘。