怎样做出的麻婆豆腐又嫩又滑（麻婆豆腐的家常做法）

麻婆豆腐是一道四川传统美食之一，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，辅料有肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，麻婆豆腐集川菜之大成，将川菜麻辣味发挥得淋漓精致。

麻婆豆腐除了在国内受到欢迎外，还受到美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国吃后的青睐，从一个国内名菜成为“国际名菜”。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有清洁肠胃，补中益气的作用。

麻婆豆腐虽然是国际大牌，但是我们自己在家也能做。今天我们就来分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜嫩，好吃下饭，做法非常简单。

详细做法步骤教给你，喜欢吃麻婆豆腐的跟我一起做：

食材：嫩豆腐适量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）

辅料：大蒜头，生姜，

第一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小块，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的时候，要非常小心。

切点配料，姜切末，大蒜头拍一下切成末。

300克猪瘦肉，先切片再切末。

第二步：锅中烧水，加一勺 盐，调个底味。水开后，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水后豆腐也不容易碎。一分钟后把豆腐控水捞出。

第三步：热锅烧油，这里用花生油，花生油味道更香浓。油热后放入肉末翻炒，肉末炒至发白后，把姜蒜末放入。

姜蒜爆出香味后，加一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱。

翻炒均匀，然后加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。

大火烧开，水开后把焯水过的嫩豆腐放入。

用勺子轻轻的搅拌均匀，注意，嫩豆腐容易碎，所以动作要轻一点。

搅拌均匀后开始调味：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，少许鸡精，少许十三香，加少许老抽调色，

大火烧开，最后加适量的花椒粉，一小碗水淀粉勾芡一下。

开小火收一下汤汁，煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。撒点葱花点缀一下，美味即成。

这道好吃的麻婆豆腐就做好了，简单又家常，鲜香嫩滑，麻辣爽口，开胃又下饭。

总结一下：

1.川味名菜麻婆豆腐，这道菜的要点是豆腐选材要用嫩豆腐，再就是要焯水一下，这样豆腐就不容易碎了。

2.麻婆豆腐调料是重点，喜欢辣的可以用辣椒面代替辣椒酱，最后记得出锅前加水淀粉勾芡一下，味道会更好。