紫薯汤圆煮出来为什么是绿色的汤

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紫薯汤圆煮出来为什么是绿色的汤

紫薯中的青花素遇碱。紫薯汤圆中的紫薯含有大量的花青素，这种花青素在碱性的水中呈现绿色，在偏酸性的液体中又会恢复紫色或紫蓝色，煮汤圆用的水偏碱性，则煮出来的汤就是绿色了，可在汤中滴入几滴白醋，汤的颜色便会变紫。汤水变绿是正常反应，仍然可以放心食用。