简单的重口味菜 深受顾客的喜爱

藤椒鱼蛙

原料：

牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80 克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量

制作：

1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。

2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。

3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。

双椒童子鸡

原料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量

制作：

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

清蒸香辣老虎斑

原料：

老虎斑1条（约650克）、香辣酱50克、糍粑辣椒20克、蒜米15克、葱花2克、红椒丝2克、盐、花雕酒、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、色拉油各适量

制作：

1.把老虎斑宰杀去内脏刮鳞后治净，头尾切开，除去大骨，取净肉改刀成蝴蝶斑球，加盐、胡椒粉、花雕酒拌匀腌味，然后装盘摆好。

2.炒锅置中火上，放油烧热，下入糍粑辣椒炒透，加蒜米、香辣酱炒香，掺入鸡汤烧沸，勾入水淀粉制成香辣汤汁。

3.将蝴蝶斑球入笼蒸约8分钟，取出来滗去水分，浇入香辣汤汁，撒入葱花、红椒丝，用热油炝香，即成。

酱香草鸭焖海螺

主料 ：草鸭400克 角螺8只辅料 ：杏鲍菇150克 大蒜50克 枸杞2克小料 ：姜片20克 蒜子10克 炸蒜子10克调料 ：焖烧煲仔酱40克 蚝油10克 鸡粉3克 片糖5克 麻油5克 胡椒粉0.5克

腌料 ：

蒸鲜豉油5克 鸡粉2克 鹰粟粉2克

制作：

1. 将草鸭斩件，用腌料腌制后，下油锅略炸；角螺去壳，洗净取肉，用温水浸泡十分钟；

2. 杏鲍菇切厚片炸透，用开水冲走油分；

3. 爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次下入调料，加水200g，焖煮15分钟，再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，放入热煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。

私房牛柳

此菜的成菜形式和口感都有一点小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。

原料：

牛柳500克，胡萝卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒颗50克，脆椒300克，青花椒15克，葱头5克，威化饼干若干。

调料：

烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量。

制作：

1. 先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水，放入搅拌机里打成蔬菜汁，待用。

2. 往盛器里撒一层糖粉后，再把修切成正方形的威化饼干摆在里边。

3. 把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片，纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液，抓匀待用。

4. 锅里放入花生油，烧至五成热时，下牛肉片滑至七分熟，捞出待用。

5. 锅入黄油并下牛肉片，小火煎2分钟至表面色金黄时，出锅待用。

6. 锅里留少许的底油烧热，投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后，再把牛肉片放进去翻炒，其间加入美极鲜酱油和烧汁，炒入味再倒出来。

7. 把袋装脆椒碾压碎，然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末，直接摆在盘中的威化饼上即成。

盐水河虾

原料：

河虾，葱结，姜片，精盐。

制作：

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

椒麻桃仁南美虾

原料：

南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量

制作：

1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。

2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗即可。

说明：自制酱汁是先把小葱200 克（只要绿色部分） 和红花椒10 克（泡水并去掉黑籽） 放一起用刀剁细成椒麻料，然后用80℃的色拉油烫熟；一份菜的酱汁量是椒麻料25 克、盐2 克、糖1 克、鸡汁2 毫升、味道长椒麻鸡汁3 毫升、葱油10 毫升。

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