山西荞麦羊肉面（苦荞面做的陕西美食）

陕西人对面食情有独钟，一日三餐总离不开面食，加上陕西八大怪之一的“油泼辣子”真的是“聊咋了”。陕西人好像就有面“瘾”，好多同事去南方出差超过3天的会自带一瓶“油泼辣子”，说是专门为 泡面准备的。陕西人吃面也是花样繁多，把面粉发挥的淋漓尽致。数百年来就没有改变过。

“驴蹄子面”相传是女皇武则天出游到当今的乾县过去叫奉天，视察陵园建设，返回长安的路上下起了暴雨，大雨倾盆无奈只能在一农户家中避雨。农家妇人哪敢怠慢，可是天子驾临啊，便拿出家中最好的东西来招待，唯恐惹怒圣驾。妇人用白面加盐做成皮，荞面加荞灰碱做成烫面，白面做皮，荞面夹芯用刀切成薄片下锅煮熟，加上调料，辣子面、葱花、泼上滚油，放上肉臊子才算是大功告成。

武则天平日宫中山珍海味，吃了这农家饭便觉口味独特很是喜悦，赞口不绝。遣人去问农妇这是什么面，恰巧农户家中的驴不知是人多受到惊吓还是闻到了面的香味，想跨栏而出，蹄子已经跨上了驴槽，农妇大惊，要是惊动皇上可是要杀头的，赶紧上前制止，随口喊道“驴，蹄子”，随从见多识广，一头驴倒没在意，还以为是农妇说的是面的名字，回报给了武则天，女皇听了后称赞“驴蹄子面，怪不得这么筋道”皇帝金口玉言，“驴蹄子面”便由此得名。

一直到现在，驴蹄子面也是当地人们招待贵宾的美食之一。经过这么多年，其做法也有所改变。乾县周围还称之为“驴蹄子面”，宝鸡地区加它“削筋面”。做法大同小异，口味却是越来越好。

这次介绍的面用的是苦荞面粉和小麦面粉混合在一起和成的面团。荞面属于粗粮，筋性较低，用纯荞面和的面煮出来容易断节，捞出来筷子一搅全烂了，用一半荞面一半小麦面，小麦面筋性高弥补了荞面的不足。

先将荞面用开水烫一下，在小麦面中加点盐和碱面用凉水和面，再把两种面揉到一起。放一边炒菜，菜炒好面也就饧的差不多了。

饧面的时间来炒点素菜，关于素菜关中地区叫“素臊子”，基本都是时令菜，吃汤面或者干面都可以放，营养也均衡。宝鸡岐山的臊子面的素臊子还要讲究五种颜色，暗合五行。

准备点蒜苔切成小段，豆腐切成小丁，胡萝卜破开四瓣切成片，再来点葱姜末。锅中烧油，葱姜炝锅，倒入胡萝卜和蒜苔翻炒几下，加入盐、十三香、生抽炒至断生倒入豆腐丁翻炒。出锅前放点鸡精提鲜。

面饧好后，揉成长条，分成两份按扁。用擀面杖擀成1.5到2里面厚的牛舌状。再用刀切成薄片，切的时候撒点干面粉，边切边往后拉，以免粘连。下锅煮2开即可捞出。

碗里放入臊子肉，捞出来面的热量正好能把肉化开。再放上素臊子，调入盐、醋、油泼辣子搅拌均匀即可食用。

过去农忙时间干活回来已经很累了，也没时间去擀面，直接和好面一切就可以煮了。这也被人们称做懒人面。老辈人尤其是经过六十年代艰苦日子的人吃面基本是不嚼的，可能是希望这碗面能撑久一点时间，还不知道下顿能不能吃上饭。现在生活优越了，没有人再为温饱问题苦恼。让我们珍惜眼前所有的一切，感恩所有的人！