渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）

泉州地瓜粉团

巴浪鱼，爱的人爱死了，天天吃巴浪鱼都不腻；而嫌弃的人，说什么的都有，最关键的一点就是，巴浪鱼是发物，吃了“生头发尾”，对身体不好。（生头发尾，泉州话，意为：长疮）

春天是打捞巴浪鱼最好的季节，巴浪鱼太多太贱，根本不值得人工饲养，如此一来，吃巴浪鱼都是纯海洋味道，这也是很多人不管不顾“生头发尾”也要吃它的原因。

新鲜的巴浪鱼

巴浪鱼肉质粗糙，但有嚼劲，带着一股海洋的纯鲜味道，越嚼越香，尤其是晒成干，稍微一煎，味道简直美到天际。

福建海域基本都有巴浪鱼，但品种有差别，泉州人吃巴浪鱼，吃的是本港的小巴浪鱼，越小越正，越正越合口味。

巴浪鱼一出海水便死翘翘，所以鱼船一入港，泉州渔民就用大蒸笼来炊鱼，炊熟的巴浪鱼一尾尾地码在簸箕上挑出来卖，这种刚炊好的小巴浪鱼最为鲜甜。（炊，意为：蒸）

巴浪鱼干

卖不完的，就晒成干，晒得半干不干的，有炊好时的鲜甜，也有晒干时的干香，我最喜欢，今天就买了几尾半干不干的巴浪鱼，一半香煎，一半就来做地瓜粉团。

最近几年，名声响彻寰宇的地瓜粉团，在以前，那是实打实的便宜货，地瓜粉便宜，巴浪鱼便宜，和隔夜的剩菜剩饭掺杂在一起，就是穷人换口的美食。

但在什么都高档的今天，复古念旧是一种情怀，而这种情怀演变出来的，就是纯粹的一道新菜。

所以名声响亮的地瓜粉团并不是以前的味道了，但能提醒我们地瓜粉团确实是来自小时候的，就是那一只小巴浪鱼。

没有巴浪鱼，就不是古早味的地瓜粉团，而一只巴浪鱼最好的归宿，就是融入地瓜粉团里。

【泉州地瓜粉团】

一、准备食材：

地瓜粉、巴浪鱼、五花肉、花菜、花生米、面线、芫荽、盐、味精、料酒、姜、胡椒粉等。

二、草草叨叨：

今天准备的食材中，少了一样珍贵的东西，那就是一碗稀粥，阿嫲在的时候，经常把隔夜的稀粥用来搅地瓜粉团，但那味道留在了记忆里，如今的地瓜粉团是一道新菜，既然是新菜，稀粥就显得可有可无了。

再次强调，巴浪鱼一定要本港小只的，那才香；地瓜粉呢，最好是洛阳惠安的，才会越煮越Q弹。

而面线，你可以换成米粉之类的干粮；芫荽，你可以换成葱花；但花菜，我觉得也是一碗地瓜粉团必须的组成部分，换别的都不是味。

三、操作过程：

1、巴浪鱼取肉，掰碎，浸泡至肉软，这要看巴浪鱼晒干的程度来决定浸泡的时间。

2、花生米炸香。

3、所有的食材清洗干净，五花肉切丝、花菜切小朵、芫荽切丁。

4、将花菜、肉丝、花生米、巴浪鱼干等放入一个搅拌盆里；

少量多次加入地瓜粉；

少许盐和味精调味，少许料酒去腥，盐别太多，巴浪鱼本身很鲜咸；

搅拌均匀，让食材入味。

5、烧一锅水，少许姜丝；

水开后，舀一勺沸水进食材里；

搅拌成较干的糊状。

6、再用汤匙舀起地瓜粉糊；

一勺一勺地舀入锅中；

粉团滚至浮起，将面线放入煮熟。

起锅撒上芫荽、胡椒粉，一碗美味的地瓜粉团就做好了。

巴浪鱼的鲜美在地瓜粉团里展露无遗，这是只有泉州人才懂的滋味。

而这碗地瓜粉团会让你吃得眼泪汪汪，因为透过粉团，你会看到你小时候的美好时光。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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