好吃的剁椒鱼头你学会了吗（还记得曾经那个剁椒鱼头）

鱼质的变化和人为因素，选鱼更加要慎重。没有好的食材，就没有最佳的美食，烹饪每个细节都能影响美食形态。剁椒的升级，更加自然原态，原汁原味，居家也易操作，且味道跟饭店别无二改致，所以才敢分享给你。

做鱼的文章、视频千万记，说明您还爱它，做好关键2点，你也就更会了，允许可以炫耀一下。

我是湘菜小厨，主打鱼头招牌连锁10余年。“食在简单有味”致力于把简单菜变得不简单。

花莲鱼、也叫鳙鱼或大头鱼。如何选呢？

（1）鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。简单易懂的是，鱼腮通红，一眼看起很舒服

(2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮。简单易懂的是，鱼眼很精神，就像第一眼看人的感觉

(3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。 简单易懂的是，乌黑油亮，就像看到一头好头质。

(4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。简单易懂的是，溜光铮亮，就像看到一个光头强。

（5）肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显。简单易懂的是，就像人的皮肤一样，弹性十足。

专业性的选鱼，也是经验和操作后的具体数据，当时为了找最好的鱼质，整个城市市场和养鱼基地的挑选和淘汰。

简单易懂的就是看，鱼很精神，外表溜光铮亮，就像平时买东西一样，第一眼缘，第一次对上了眼，就错不了。

不要看平时活蹦乱跳的鱼，蒸出来有泥巴味的，有柴油味的。有乡下的鱼或带黄泥色的就行。

有这两种方法，所选的鱼就ok。随着操作和实践经验增长。优中选优，期待您给我的分享，记得关注哦，不然就找不到了哦！

主料：小米辣100克、生姜、蒜子各40克

调料： 蚝油15克、蒸鱼鼓油（李锦记）55克、生抽30克、盐5克。（2份蒸鱼剁辣椒的比例）

小米辣加生姜、蒜子一同剁碎，入碗加上面调料拌均匀就调好了。

小知识：小米辣要用刀剁碎，不要用机器去打碎，否则辣椒出水。蒸鱼鼓油一定用“李锦记”牌，不是打广告，调制出的味区别蛮大的

看起来简单吧，调岀来就不会这么认为。10多年的保留，偶尔做一次，没说不好吃的。写文章是要能真正去帮助和有价值的，态度最重要。

简单而味不简单，还要加上实惠，让您更多选择。

今天给您带来的是鱼尾制作流程，和鱼头完全一样。改刀的区别，鱼尾如何滑嫩而又入味改刀比较关键。买条鱼不是有鱼尾，或者更实惠直接选择鱼尾。

【1】前处理：鱼尾洗净血水，去鱼鳞，用刀刮掉鱼表皮黑色粘液，去干净鱼肚内黑膜。

鱼尾改2厘米宽长条，冲水洗干净，入碗加2克食盐、2、3片姜、胡椒粉2克、白糖2克少许啤酒抓匀，会黏手时加湿生粉抓匀即可。

【小技巧】：鱼表皮和鱼肚黑膜是非常腥的，一定出干净。鱼要冲干净血水，白净颜色更好看，有食欲。盐是初入底味，白糖增鲜，胡椒粉去腥，生粉水使鱼更嫩滑。腌味时间5分钟，不能过长，鱼会失去鲜味。

【2】熟处理制作：

主料：鱼尾750克、剁辣椒50克、生姜2、3片、葱花少许

调料：盐5克、啤酒100克、蒸鱼鼓油30克、油20克

1）、 腌好的鱼尾入深一点盘，加盐5克撒鱼面上，几块姜片，加啤酒100克，蒸鱼鼓油30克，铺调好的剁辣椒50克，加油20克。

2）待蒸锅上大汽，放鱼尾盖锅盖，家里8分钟。

3）、时间到后，用筷子戳一下，戳得进就ok，撒葱花少许。来份面条那是绝配

小知识：加油要多一点；汽要足；蒸锅上汽后才能放鱼盖盖；注意时间不能过。会吃辣的揪着辣椒，不会吃辣的去掉辣椒一丝丝辣。

简单，在家易操作。汤汁泡饭泡面，调制好的剁辣椒可直接吃，味道很鲜辣。王婆不卖瓜，也不夸，你试了就知道。

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