春天的荠菜你吃了吗？吃过荠菜才算尝过春天

文 | 陶玉山

昨晚，有好友在朋友圈里发了自己买了荠菜包饺子的图片。看着那些清晰精美的图片，似乎嗅到了水饺的香味，就很让人垂涎三尺，如果可以品尝大快朵颐，真得是幸福至极，语不能及。好吃不如饺子嘛，何况还是荠菜馅儿的。由此想起了有关荠菜的一些事儿。

春未暖，花先开，荠菜就有了。所以荠菜有野蔬中的报春菜之说。而荠菜的清香，就是春天的味道。大文学家苏轼曾言：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。这位无论处境如何，一直乐观向上的老爷子在给朋友的信中，大谈特谈荠菜的美味“今日食荠极美……若君知其味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。荠菜竟然这么好吃，让人不能不暂时遗忘涵养，忍着口水，绞尽脑汁，想象期望;而大诗人陆游更是盛赞“残雪初销荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。虽然其中不无夸张之溢美，但荠菜的美味让人大有口福却是不争的事实。当代作家，也是美食家汪曾祺老有个著名说法，即“凡野菜，都有一种园林蔬菜所缺少的清香”。此言极是。就像我们吃惯了大棚菜，再吃菜农种植的蔬菜，感觉就是不一样，起码是吃出了蔬菜应有的味道。

仔细说起来，荠菜富含膳食纤维和人体所需的多种维生素，是地地道道的纯天然无污染的绿色滋补食品，不仅是野蔬中的报春菜，更是舌尖上的美味。在生活困难的年代，看上去其貌不扬的荠菜，甚至是百姓的救命菜。

小时候，在清明前后这个季节，我往往会和小伙伴们携着小篮子去郊外的田间地头挖荠菜。虽然过去了四十多年，当时挖荠菜的情景却是历历清晰，如同昨日。虽是清明节气，郊外还是一片荒凉寂寥;田间地头更是让人觉得空旷无边。“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”。而那些破土而出的荠菜带来的点点滴滴的绿色，给人带来一些慰藉和欢喜，更让人对春天充满了憧憬和期盼。

挖了荠菜回家后，母亲会用滚烫的开水焯，以便去除涩味；而荠菜属于野菜，不可避免地含有微量毒性，开水焯焯，毒性全无，清水洗淘几遍后，吃起来安全放心又可口。我小时候挖回家的荠菜多是熬汤和烙饼，几乎没有包水饺。荠菜这种野菜喜油，包水饺如果肉少油不多，不但不香，还会有野菜的涩味，不好吃。那是计划经济时代，无论是猪肉还是花生油，都得凭票供应;白面每人每月大约只有三斤，平时各个家庭根本舍不得包水饺。所以，母亲会烙荠菜饼改善伙食。那种美味让人胃口大开，吃了一张，还要吃。现在回味起来，隐隐的恍然觉得仍然口颊留香呢……

民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。清朝大画家、诗人郑燮郑板桥认为：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。这个观点看法是否正确，咱姑且不论，荠菜给郑板桥留下的深刻美好的印象却是显现无遗。明代医学家李时珍在其著作《本草纲目》中写有这样一句话：“荠菜煮粥，明目益胃”。由此可见，荠菜不仅是舌尖上的美味，名副其实的纯天然绿色滋补食品，还具有药用价值。这种看上去其貌不扬的小小的野菜，能够千百年来为人重视赞美，不是空穴来风，没有道理的。

一芳春意，三月如风。萋萋总是无情物，吹绿东风又一年。春天来了，随着树绿草青，百花次第开放，田野里，阡陌边的荠菜会如雨后春笋一样生长。俗话说得好：吃过荠菜，才算尝过春天。我们出城郊外踏青寻春时，顺便挖点荠菜，回家后或者包饺子，或者熬汤做羹、烙饼、凉拌……都是不错的选择。即休闲娱乐锻炼身体，又有美味佳肴可食，还愉悦了身心，真得是一举数得，想想都是美得妙不可言，很有诱惑力的……

作者简介:陶玉山，上世纪六十年代出生，济南人。1981年2月在《济南日报》副刊发表文学处女作。迄今已在国内一百多家报刊发表小说、散文、诗歌、文学评论等一百多万字，作品多次在市级以上文学征文中获奖，有多篇作品收入到文学作品集中。

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