簋用来干啥的（簋念什么除了北京人和广东人）

“簋”怎么读？guǐ，簋是古代中国用于盛放煮熟饭食的器皿，后来用作礼器，圆口，双耳，是中国青铜器时代标志性青铜器具之一。稻糠为什么说北京人认识？因为北京有“簋街”啊。

簋大致是这个样子的，和北京簋街街口的铜像略有不同

簋街（鬼街），是北京老百姓对东城区东直门内餐饮一条街的称呼，东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端，在这条全长1442米的大街上，沿街的餐饮企业有140多家，饭馆密度之大,全北京没有第二条街。那为什么广东人也认识这个字呢？因为广东传统上有“九大簋”宴席，九大簋就是一桌席上有九个用大簋盛放的菜。古时祭祀，便常说“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用双数，惟有广东一带称盛宴为“九大簋”。

北京粤财JW万豪酒店的九大簋菜单（会有适时调整）

传统的“九大簋”通常包括：乳猪拼盘（或者红烧乳鸽）、发菜扒鸭或配猪脚猪脷、豉汁蟠龙鳝、大虾或豉油鸡、清蒸海鲜鱼、瑶柱粟米羹这些，“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤。“九大簋”也是一直在演变的，北京粤财JW万豪酒店的中餐厅厨师长曹锦明是广东人，在万豪轩全新推出了一套更适合现代城市人口味的“九大簋”，改良颇多。稻糠作为第一桌食客，先吃为快：

九大簋集中在一起，美食美器

曹师傅的“九大簋”具体菜品时：菜胆火瞳炖花胶、五谷糯米酿金猪、手剥明虾锦绣球、陈皮冰橙花锦鳝、岭南五味扣雁鹅、琼脂玉液黑豚肉、红贝水晶蝴蝶鱼、脆皮江南百花鸡、金汤竹笙四宝蔬。具体看图：

金汤竹笙四宝蔬、脆皮江南百花鸡、琼脂玉液黑豚肉、岭南五味扣雁鹅

陈皮冰橙花锦鳝、五谷糯米酿金猪

手剥明虾锦绣球、菜胆火瞳炖花胶

曹锦明师傅是万豪集团中国北区厨王争霸赛冠军，在保留广东当地特色风情的基础上，不断研究老菜谱，从中追溯传统粤菜的根、魂，于传统中发掘时尚，由他主理的北京粤财JW万豪酒店中餐厅被稻糠誉为“北京最好吃的五星酒店内的中餐厅”。

“厨王”曹锦明师傅

关于这家美味又艺术的酒店，可以参阅稻糠之前的文章《皇城高楼里的江南园林，还有厨王加持和北京小妞》。这样的一桌“九大簋”人均得多少钱呢？不知道，因为正式的菜单要等到2018年1月才正式推出，元旦、春节的团聚大餐就等它了。

万豪轩餐厅大堂堂食簋宴

为了让食客更多地了解簋宴，北京粤财JW万豪酒店还专门准备了VR眼镜介绍九大簋的设计和制作过程，将艺术与珍馐完美融合，并带来前所未有的视觉冲击与感官体验，稻糠估计，这样一桌北京绝无仅有的九大簋盛宴，人均怎么也得1000多吧？

VR看不饱，看完还得吃！

北京最好吃的五星级酒店，吃了就知道。

文图：汪红雨，菜品图来自酒店