简述苹果酒的酿制方法步骤(苹果酒怎么酿制)
准备原材料在果子充足完善、糖份最大时采收,也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒,今天小编就来说说关于简述苹果酒的酿制方法步骤?下面更多详细答案一起来看看吧!
简述苹果酒的酿制方法步骤
准备原材料。在果子充足完善、糖份最大时采收,也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒。
清理。用冷水浸洗去残渣即可。
捣烂果子。用机械设备或手工制作捣烂。
打汁。用脱水设备打汁,也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般为56~60%。
入缸。用冷水清洗缸的内腔,随后倒进苹果汁,匀称放满。每100Kg水果汁中加上8~10克焦亚硫酸钾以抑止对酵母有危害的别的霉菌活动。
发醇。一般选用“当然发醇”,即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇。发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异,一般需要4~10天。
测量。发醇高峰期之后,液温又慢慢降低,响声也沉静,汽泡少,清甜味变浅,酒气提升,用糖份测量计测到甜度贴近零度时,证实主发醇环节基本完毕。
配置。苹果果子甜度一般不超过15度,因而只能制9度以下的水果酒,而一般水果酒在酒度达14~16度才容易储藏。因此在主发醇完毕时马上加食用酒精,将酒度调为14~16度以上。
存储。将水果酒转到口子酒缸中,密闭式储藏。
装罐。将储藏后的酒过虑后,装进经消毒杀菌的玻璃瓶子中,在70℃开水中除菌10~15分钟。
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