吃牛排点什么牛排最好吃（教你怎么选牛排）

一提起西餐，烛光下牛排 红酒几乎是大家能想到的标配！

那么说牛排是西方国家发明的吗？

其实，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）等等。牛肉在中国象征着勇武的精神，古代犒劳军队多用牛和酒。是不是挺意外的？

而要搞清楚现代西餐中的牛排是怎么回事，以下这几点知识会给你个清晰的脉络：

01

牛排的品质分级

为什么有的西餐厅牛排辣么贵？

牛排的口感跟新鲜度、产地和等级有很大的关系，按牛肉的等级可以分为：5A级、4A级、3A级、极佳级、优选级、商用级等等，五星酒店通常只会选用5A、4A级的牛肉。

我们看见那些高级的西餐厅牛排价格昂贵，是因为牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地，肉的品质较高。

02

牛排的分类

菜单上辣么多牛排品类，到底选哪个？

菲力牛排（Fillet）

也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条，因为运动较少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。

不过因为肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了，而且煮过头会显得老涩，所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。

最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟。

西冷牛排（Sirloin）

又叫沙朗牛排或者“纽约客”（New Yorker），是最常见的牛排了，连必胜客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。

西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们！

最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟。

丁骨牛排（T Bone）

又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。

因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。

最适合的火候：五分熟到七分熟

肋眼牛排（Rib Eye）

这也是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。

最适合的火候：三分熟到七分熟

牛小排（Short Rib/Baby Rib）

主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

最适合的火候：全熟

除了上面常见的牛排，不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，价格比高级牛排便宜了很多，烹饪得好也是不错的选择呢。

03

牛排的火候

我能接受

牛排为什么分几分熟？

牛排的成熟度是直接影响口感和味觉的，有“牛排会越吃越生”的说法，意思是会吃牛排的人大多喜欢生一点，才能真正能体会牛肉的鲜嫩美味。

近生肉（Blue Rare/Very Rare）

这种熟度一般只有极度重口味的人会选择，基本上就是红肉，只在外层略煎过不超过3分钟，牛排里面还是冷的，切开时会有血水渗出。

一分熟（Rare）

75%的红肉，煎的时间时间不超过4分钟，外表有烤焦的痕迹，内部还是血红色的，且有血水渗出，不过入口有一点儿温度了。

三分熟（Medium Rare）

50%的红肉，需要煎6-8分钟，里面已经变成桃红色了，有少量的血水，肉入口温度高了很多。

五分熟（Medium）

25%的红肉，需要煎8-10分钟，入门级的食客最好从五分熟开始吃，牛排外表已经呈现深褐色，里面是深桃红色，切开时会流出褐色的肉汁，肉已经需要多嚼几口才能咽下了。

七分熟（Medium Well）

不到10%的红肉，需要煎10-12分钟，牛排已经几乎全熟，里面的肉只有很少的红色，而且需要多嚼几口才能咽下。

全熟（Well Done）

没有红肉，需要煎12-15分钟，外表已经有明显烤焦的痕迹，里面的肉色也变成了深褐色，对食客的牙口要求较高。

牛排成熟程度参考表

04

牛排与葡萄酒的搭配

牛排和红葡萄酒是绝配！

牛排熟度越低，搭配的葡萄酒单宁就要越少；

牛排的脂肪越多，搭配的葡萄酒就应该越粗糙；

烤焦程度大的牛排需要搭配甜度更高的葡萄酒；

如果牛排浇了浓稠的酱汁，就需要搭配酒体厚重、香气浓郁的葡萄酒。

太原欧米奇，学习西点、西餐、咖啡、调酒

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